Magro, delicato, leggero, è profumato con le note agre del cipollotto e l'aroma dell'alloro
Un arrosto per l'estate, preparato con un taglio magro del bovino, marinato con il succo e la scorza di limone e le foglie di alloro, il vino e le fette di agrume e cucinato in forno. Raffreddato e tagliato a fettine sottili, si serve con il fondo di cottura e le erbe aromatiche. Interessante anche il magatello al forno in crosta con salsa tonnata e avocado e il magatello in salsa mantovana.
Molto magro e delicato, il magatello o girello è perfetto da gustare freddo a fette sottili, come nel vitello tonnato. Per risparmiare, si può sostituire con la fesa di tacchino.
1 Il giorno prima pelate al vivo 2 limoni e tagliateli a fettine alte mezzo cm; lavate i limoni rimasti, prelevate la scorza di uno e spremete il succo di entrambi. Disponete la carne in una teglia da forno, conditela con una presa di sale e 4 cucchiai d'olio, unite il succo e la scorza dei limoni, le foglie di alloro spezzettate e il vino, poi copritela con le fettine di limone e mettetela in frigo fino al giorno dopo.
2 Il giorno successivo pulite i cipollotti, eliminate la maggior parte delle foglie verdi, disponeteli nella teglia vicino alla carne, salateli e cuocete nel forno caldo a 180° per 50 minuti, bagnando spesso con il fondo di cottura.
3 Scolate il magatello dal suo sugo, filtrate quest'ultimo e mettetelo da parte. Fate raffreddare la carne, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigo con i cipollotti e il condimento. Tagliate il magatello a fette sottili, disponetele in un piatto alternate ai pomodori affettati, unite i cipollotti, il fondo tiepido emulsionato con 5 cucchiai d'olio, il prezzemolo e l'erba cipollina tagliuzzati. Servite.
Luglio 2026
