Un primo piatto in bianco, sapido e croccante per l'incontro unico tra aglio e formaggio
Un primo piatto dai sapori mediterranei che profumano d'estate: i fusilli, formato di pasta corto che riempie la bocca, sono conditi in bianco per una proposta pulita e leggera che punta tutto su un mix unico tra l'aglio fritto e il pecorino per una finitura croccante e sapida. Le melanzane quasi a funghetto non disdegnano l'aroma inconfondibile del prezzemolo appena tritato.
Fusilli con pesto di asparagi e uova sode con la nota croccante dei pinoli; fusilli con crema di robiola, sugo di peperoni e la nota fragrante delle briciole; fusilli alla carbonara con guanciale e cipollotti caramellati.
1
Lavate le melanzane e tagliale a cubetti. Spellate l'aglio e tagliatelo a fettine un po' spesse. Tritate finemente il prezzemolo. Portate a ebollizione abbondante acqua bollente salata, tuffatevi i fusilli e cuoceteli al dente.
2
Intanto scaldate 4 cucchiai di olio nella padella, fate friggere a fuoco vivace l'aglio, poi sgocciolatelo con il mestolo forato e tenetelo da parte. Mettete in padella le melanzane e fatele rosolare per 5 minuti a fuoco medio, conditele con sale e pepe, aggiungete il prezzemolo e l'aglio fritto.
3
Scolate la pasta al dente, fatela saltare nel sugo di melanzane, regolate di sale, insaporite con una generosa macinata di pepe e servitela subito con abbondante pecorino grattugiato.
Luglio 2026
Ricette di Daniela Malavasi, foto di Luca Colombo
