Facile ed elegante, questo dolce è preparato con pasta fillo e profumato con cannella
La sfoglia croccante della pasta fillo è l'involucro perfetto per la crema di ricotta, preparata con uova e zucchero a velo, scorza di limone e cannella. Le albicocche accentuano la dolcezza della farcitura, le noci guarniscono il gusto di un dolce semplice ma raffinato.
Cestini di sfoglia con uva al passito e cestini con crema di ricotta, con fragole e miele di acacia.
1 Sbattete la ricotta in una ciotola con lo zucchero, l'uovo, la scorza grattugiata del limone e la cannella fino a ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare in frigo per 15 minuti.
2 Imburrate e infarinate 6 stampini per muffins. Srotolate su un piano i fogli di pasta fillo, spennellateli subito con il burro fuso tiepido e dividete ogni foglio in 6 quadrati più o meno regolari per ottenere in tutto 24 foglietti.
3 Sistemate 4 foglietti di pasta in ogni stampino, sfalsando gli angoli, in modo da formare altrettanti cestini; farciteli con la crema di ricotta e distribuite al centro le albicocche.
4 Cuocete i cestini in forno caldo a 180° per 10 minuti circa o finché risultano ben dorati; sfornateli e lasciateli raffreddare. Prima di servirli, spennellateli con un filo di miele e cospargeteli con le noci.
Giugno 2026
Ricetta di Gino Fantini, foto di Giandomenico Frassi
