Con panna e zucchero a velo, questo dolce estivo è perfetto anche per una golosa merenda
Le origini di questo abbinamento affondano nella cucina conviviale dell'Italia centrale e meridionale, dove la ricotta di pecora, prodotta da secoli come sottoprodotto del formaggio, veniva lavorata con miele e frutta di stagione nelle case contadine. Le ciliegie sono tra i frutti che meglio ne valorizzano il carattere: la loro acidità bilancia la grassezza del latticino, mentre il glucosio nella coulis impedisce la cristallizzazione dello zucchero e conferisce una lucidità da specchio che nessun semplice sciroppo potrebbe dare.
Lo spumone caramellato alle ciliegie è un dolce al cucchiaio profumato alla cannella; se cercate un dessert freschissimo optate per la granita al sambuco, preparata con ciliegie e cioccolato.
1 Mescolate i tuorli con lo zucchero. Frullate le ciliegie e scaldatele senza portarle a ebollizione. Unite lo zucchero e il glucosio e raffreddate velocemente.
2 Create uno specchio di ciliegie sul fondo del piatto. Adagiate sopra i budinetti di ricotta e decorate con qualche ciliegia intera.
Giugno 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Alkèmia
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
