Step by Step

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  • La preparazione della ricetta delle linguine all'astice

    1) La ricetta delle linguine all'astice parte proprio con la preparazione dell'ingrediente base del piatto. Prendi l'astice (di 600-700 g), lavalo, taglialo a metà con un trinciapollo ed estrai la polpa, elimina il sacchetto di sabbia che contiene e stacca le chele, le zampette e la testa rompendole con l'aiuto di uno schiaccianoci o pestacarne. Questo procedimento dovrà servire a fare in modo che la polpa rilasci tutti i liquidi saporiti in essa contenuta.

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  • 2) Sbuccia e trita gli scalogni. Metti in un tegame 2 cucchiai di olio e fai appassire metà del trito di scalogno. Aggiungi i gusci dell'astice e falli saltare per qualche istante sfumandoli con il vino bianco.

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  • 3) Versa 1 mestolo d'acqua tiepida e aggiungi il peperoncino, il timo, il basilico. Regoladi sale e porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma per far cuocere il tutto in 15-20 minuti unendo altra acqua, se necessario, in modo da preparare un fumetto molto ristretto.

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  • 4) A questo punto, prepara un soffritto con aglio schiacciato, lo scalogno restante e 3 cucchiai di olio per poi aggiungere  la polpa dell'astice. Sala quanto basta, irrora con con il brandy e fai fiammeggiare. 

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  • 5) Dopo aver fatto rosolare la polpa versa il fumetto facendolo  passare da un colino a maglie fini e unisci la passata di pomodoro, che deve essere abbastanza densa. Fai cuocere a fuoco moderato per far asciugare il sugo.

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  • 6) Nel frattempo cuoci le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione, scolale bene al dente e versale nella padella. Mescola, togli dal fuoco e lascia insaporire il tutto per qualche istante. 

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  • 7) Distribuisci le linguine all'astice nei piatti da portata, spolverali con un po' di prezzemolo fresco tritato e servi.

    
    

    Consigli

    L'astice come tutti frutti di mare si abbina perfettamente con vini bianchi secchi o con le bollicine.

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