L'astice e le sue qualità in cucina

Le linguine con l'astice sono un piatto di mare raffinato e gustoso ideale per una cena o un pranzo importante. A dare importanza a questo piatto è proprio l'astice che è un crostaceo molto delicato per cui deve essere venduto ancora fresco o si preferisce acquistarlo surgelato. Viene usato in cucina per i sughi che accompagnano linguine o spaghetti. Ma questo crostaceo si può gustare anche lesso o insaporito da una salsa preparata con succo di limone, olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. L'astice come tutti frutti di mare si abbina perfettamente con vini bianchi secchi o con le bollicine.

Step by Step

- 1
- La preparazione della ricetta delle linguine all'astice
  La ricetta delle linguine all'astice parte proprio con la preparazione dell'ingrediente base del piatto. Prendi l'astice (di 600-700 g), lavalo e taglialo a metà con un trinciapollo ed estrai la polpa, elimina il sacchetto di sabbia che contiene e stacca le chele, le zampette e la testa rompendole con l'aiuto di uno schiaccianoci o pestacarne. Questo procedimento dovrà servire a fare in modo che la polpa rilasci tutti i liquidi saporiti in essa contenuta.
- 2
- Metti in un tegame 2 cucchiai di olio e fai appassire il trito di uno scalogno insieme ai gusci che farai saltare per qualche istante sfumandoli con mezzo bicchiere di vino bianco.
- 3
- Aggiungi un mestolo di acqua, peperoncino, un mazzetto di timo, basilico e sale quanto basta in modo da preparare il fumetto. Porta ad ebollizione e abbassa la fiamma per far cuocere il tutto in 15-20 minuti unendo altra acqua se necessario. Alla fine dovrai ottenere un brodo molto ristretto.
- 4
- Ora fai un soffritto con aglio schiacciato, lo scalogno restante e 3 cucchiai di olio per poi aggiungere la polpa dell'astice. Sala quanto basta, irrora con con il brandy e fai fiammeggiare.
- 5
- Dopo aver fatto rosolare la polpa versa il fumetto facendolo passare da un colino a maglie fini e unisci la passata di pomodoro, che deve essere abbastanza densa. Fai cuocere a fuoco moderato per far asciugare il sugo.
- 6
- Nel frattempo cuoci le linguine bene al dente e versale nella padella. Togli dal fuoco e lascia insaporire il tutto per qualche istante.
- 7
- Servi le linguine all'astice su un piatto, aggiungendo una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
  
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Vitigno consigliato Linguine all'astice

Falanghina

La Falanghina è un vitigno a bacca bianca e proviene soprattutto dalla regione Campania ed è l’ideale accompagnatore delle linguine all’astice. La Falanghina è un vitigno dalla antiche origini, il cui nome pare provenga dai pali di sostegno della vite detti “falanga” e quindi “vite sorretta da pali”. Viene coltivata prevalentemente dai Campi Flegrei della provincia di Napoli alla Costa d’Amalfi, dal Falerno del Massico all’Irpinia e dal Taburno a Sant’Agata dei Goti. Il grado alcolico minimo è dell’11% e il vino va servito ad una temperatura tra 10 – 12 gradi. Una delle prime caratteristiche percepite è l’aroma della vaniglia insieme a note floreali e fruttate. Nel palato profumi intensi e persistenti con sentori di frutta esotica, spezie e fiori della macchia mediterranea. Il retrogusto è amarognolo e piacevole e ricorda i frutti del melograno. In genere questi vini vanno bevuti giovani quindi entro 2 – 3 anni dall’imbottigliamento. In genere questi vini vanno bevuti anche con invecchiamenti di 6 – 8 anni.
Consigliato da Helmut Koecher