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Le fettuccine alla bottarga sono un primo piatto semplice e veloce adatto a chi ama i gusti forti e mercati per via del sapore intenso della bottarga
Le fettuccine fresche all'uovo sembrano fatte apposta, con la loro dolcezza, per incontrare la bottarga in un primo di mare rinfrescato dai pomodorini, piacevolmente aciduli. Un primo bilanciato, veloce e raffinato. Per chi ama questo connubio saranno interessanti anche le linguine con fiori di zucca e bottarga e la calamarata con puntarelle e bottarga.
La bottarga, un alimento pregiato che fa sempre più capolino sulle tavole degli italiani, è l’ingrediente principale delle nostre fettuccine. Ricavata dalle uova essiccate di tonno, questa bottarga è indubbiamente meno pregiata di quella di muggine, ma è comunque molto apprezzata. Diversamente dalla bottarga di muggine, quella di tonno è caratterizzata da una colorazione più scura, da un sapore molto più forte e marcato. Il periodo della produzione della bottarga di tonno è generalmente verso maggio.
1 Mentre fate cuocere le fettuccine in una pentola con abbondante acqua calda e salata, sbucciate uno spicchio d’aglio, schiacciatelo e fatelo dorare a fuoco basso in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quando sarà il momento, eliminate l’aglio e, lontano dal fuoco, versate un mestolo di acqua di cottura delle fettuccine nella padella.
2 Preparate il sughetto. Pulite e grattugiate la bottarga di tonno, poi unitela e scioglietela bene nel condimento. Lavate e tagliate a metà i pomodorini ciliegia, poi uniteli al resto del condimento e fateli saltare per qualche secondo.
3 Infine versate la pasta scolata direttamente in padella e lasciate insaporire e intiepidire prima di servire.
Maggio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Alkèmia
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
