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La pasta fatta in casa con tanti tuorli e un solo uovo risulta ricca, elastica, intensa per colore e sapore
Il valore aggiunti di questo primo piatto è la pasta fatta in casa, ancora più ricca con così tanti tuorli che rendono la sfoglia elastica, ricca dorata. Perfetta per sposare un condimento altrettanto ricco, a base di salsiccia e un pregiato ortaggio di stagione gli asparagi. Per arrotondare il gusto e intensificare il profumo ecco lo zafferano che non ha bisogno di presentazione. Il piatto fintamente rustico è perfetto anche per le grandi occasioni. Potete scegliere anche altri tipi di pasta lunga, come vi spieghiamo qui.
Tagliatelle con ragù di verdure e salsiccia, con un ricco condimento insaporito con vino rosso; con zucchine e timo le pappardelle all'uovo sono condite con polpettine di luganega, un primo rustico dai sapori veraci.
1
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate al centro l'uovo e unite i tuorli. Sbattete le uova con una forchetta incorporando a poco a poco la farina; lavorate gli ingredienti per almeno 15 minuti fino a ottenere una palla liscia; avvolgetela nella pellicola e fate riposare per almeno 30 minuti.
2
Stendete la pasta con l'apposita macchinetta a uno spessore di circa 2 mm, disponete la sfoglia sulla spianatoia infarinata e con una rotella dentellata ricavate delle fettucce larghe 5-6 mm. Pulite gli asparagi, privateli della parte più dura del gambo e riduceteli a rondelle.
3
Spellate la salsiccia e sbriciolatela. Sbucciate e tritate lo scalogno, fatelo appassire in una padella con un filo d'olio; unite la salsiccia e rosolatela per qualche minuto. Sfumate con il vino e fate evaporare. Unite gli asparagi e fateli cuocere per 3-4 minuti. Stemperate lo zafferano in un mestolino di acqua e versatelo nella padella. Regolate di sale, pepate e proseguite la cottura a fiamma dolce per 2 minuti. Cuocete la reginette in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti e scolatele nella padella con il sugo. Mescolate, profumate con qualche fogliolina di timo e servite.
Maggio 2026
