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Sembrano lasagne, ma il timballo è qui preparato con crespelle impilate e farcite con ragù, polpette e mozzarella
Le crespelle fatte in casa, il ragù che cuoce lento per quaranta minuti, le polpettine grandi come nocciole saltate una a una in padella, sono i protagonisti di una rappresentazione culinaria dei territori abruzzesi che allieta la tavola di Pasqua. Il timballo qui proposto, servito direttamente nella teglia di cottura, è stato realizzato secondo la ricetta originale della regione, impilando le crespelle tra strati di ragù, polpette e mozzarella per porzioni ricche, morbide dentro e con una croccante crosticina in superficie. Se lo preparate il giorno prima sarà ancora più buono.
Le crespelle sono l'elemento che distingue il timballo teramano dalle lasagne e da altri timballi regionali: la loro consistenza vellutata e sottile crea una struttura più soffice e delicata rispetto alla sfoglia di pasta all'uovo. Se volete una versione più rapida, potete usare lasagne fresche già pronte, anche se il risultato sarà più compatto e meno caratteristico. In alcune varianti tradizionali di Teramo si usano scrippelle — le crespelle locali preparate con acqua invece del latte — che danno un involucro leggermente più asciutto e neutro, perfetto per assorbire il sugo senza appesantire. Per la tavola delle feste, provate anche il timballo di scrippelle con asparagi e vellutata o il timballo in crosta di ricotta di pecora, farcito con pasta corta condita con pollo e prosciutto. Per una versione di mare, c'è il timballo a cupola con garganelli e gamberi.
1
Per il ragù soffriggete la cipolla tritata con poco olio, rosolate la carne macinata nel soffritto, salate, pepate e sfumate con il vino. Unite la polpa fine e cuocete a pentola semi coperta per 40 minuti, bagnando se necessario con un po' di acqua calda durante la cottura.
2
Per le polpette impastate la carne con uovo, grana, prezzemolo tritato, sale e pepe. Fate tante polpette grandi come nocciole e saltatele in padella con un filo di olio per 3-4 minuti.
3
Per le crespelle frullate la farina con il latte o l'acqua e le uova, salate e lasciate riposare la pastella per 30 minuti in frigo. Preparate 12 crespelle di 22 cm di diametro circa versando un mestolino di pastella alla volta in una padella antiaderente leggermente imburrata e cuocendo la crepe 2 minuti per lato.
4
Tagliate a fettine la mozzarella. Ungete una pirofila e distribuite sul fondo 2 cucchiai di ragù, foderate con 6 crespelle, lasciandole fuoriuscire dai bordi. Montate gli strati con il ragù, le polpettine, le fettine di mozzarella e abbondante grana grattugiato. Terminate con le crespelle, ripiegando i bordi verso l'interno. Coprite con il sugo rimasto e cospargete generosamente di grana grattugiato. Infornate a 180° per 30 minuti il timballo coperto con un foglio di carta forno e gratinate negli ultimi 10 minuti. Sfornate e servite subito.
Aprile 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
