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Cucinate delle deliziose e delicate sfogliette mandorlate da gustare durante il tempo libero. Con Vin Santo nell'impasto
Protagoniste di questi dolcetti, le mandorle sono tra la frutta a guscio quelle più popolari, ricche di proteine e riconosciute come prodotto tipico siciliano. Sono utilizzate in cucina per preparare dolci ma anche piatti salati. Si raccolgono a mano tramite dei bastoni lunghi e flessibili durante i mesi di agosto e settembre,
Usate per preparare il pesto alla trapanese e in pasticceria per cucinare confetti, marzapane, biscotti e pasticcini deliziosi, sono perfette anche per una bevanda vegetale, che può sostituire in molti casi il latte vaccino, conosciuta come latte di mandorle, delizioso ed energetico, ricco di vitamine, calcio, ferro e magnesio. Il latte di mandorle è perfetto, per esempio, nella preparazione del Pan di Spagna. Le mandorle, invece, completano la macedonia estiva, il risotto alla zucca e gli involtini di olive verdi e vitello, mandorle e prosciutto.
Oltre alle mandorle dolci esistono anche quelle amare, non commestibili, e le armelline, che si trovano nei semi dei noccioli di pesche e albicocche e sono usate in dosi minime nella preparazione di molti dolci.
1 Tritate le mandorle non troppo fini e fatele dorare in un pentolino insieme a un cucchiaio di zucchero al Vin Santo.
2 Sbattete l’uovo, il tuorlo e lo zucchero rimasto con le fruste; fateli diventare spumosi e aggiungete burro fuso e farina setacciata con il lievito.
3 Stendete il composto su una placca ricoperta con un foglio di carta da forno dello spessore di 3 mm al massimo. Distribuite sopra le mandorle e infornate per circa 15 minuti a 180°. Togliete il composto dal forno e tagliatelo immediatamente a rettangoli di 8x2 cm circa finché la sfoglia è ancora calda e non troppo friabile.
Febbraio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Michele Tabozzi
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
