Un primo di pasta con un condimento leggero di pesce e verdure. Una manciata di foglie di basilico e l'estate è servita
Chiamata anche coda di rospo, ha carni bianche molto delicate e compatte e non presenta lische, ma solo un unico osso centrale. Di solito si acquista senza testa e, in genere, sono migliori le pescatrici di dimensioni non troppo grandi.
Via la pelle
Praticate un'incisione di circa 2-3 cm nella pelle, dalla parte della testa. Afferrate la pelle con un telo o con carta da cucina e tirate la pelle verso la coda con forza, fino a toglierla completamente.
1
Pelate i peperoni e tagliateli a dadini. Riducete il pesce a cubetti. Tritate la cipolla.
2
Scaldate una padella antiderente con un pizzico di sale e scottatevi il pesce per 2 minuti. Sfumate con il vino e prelevate il pesce. Unite la cipolla e fatela appassire con poca acqua calda. Aggiungete i peperoni, lasciate insaporire per 1 minuto, poi coprite e proseguite la cottura per 6 minuti (unite altra acqua calda se necessario). Mettete in padella anche il pesce, condite con olio, sale e pepe e spegnete.
3
Lessate la pasta, scolatela al dente, versatela in padella con il condimento e poca acqua di cottura e fate insaporire a fuoco vivo per 1 minuto. Aggiungete il basilico e servite.
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