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Un secondo piatto o un antipasto diverso: le ciambelline cotte in forno e il profumo di pecorino sono in equilibrio con la freschezza dell'insalata
Un contrasto di temperature allieta questo antipasto che facilmente diventa un leggero secondo o una proposta per un brunch. L'impasto per le ciambelline è mescolato con pecorino, amante perfetto per le puntarelle, fresche e croccanti. Qualche filetto di acciughe sott'olio e il piatto seduce al primo boccone.
Anche se la forma è rubata a golosi dolcetti, le ciambelline salate riscuotono sempre grande successo: ciambelline di formaggio con champignon sott'olio fatti in casa, ciambelline al radicchio e pinoli, un fantastico dono grastronomico, ciambelline al formaggio, fritte e servite ben calde.
1 Staccate le puntarelle dalla base del cespo, tagliatele a metà per il lungo e immergetele man mano in acqua a cui avrete unito qualche cubetto di ghiaccio. Tritate il prezzemolo. Scolate i filetti di acciuga dall'olio, tritateli e raccogliete il trito in una ciotolina; unite il prezzemolo, il succo di limone e 6 cucchiai di olio, mescolate e lasciate riposare.
2 Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Grattugiate il pecorino, mescolate la farina, condite con un pizzico di pepe e incorporatelo alle uova.
3 Versate il composto in 8 stampini a ciambella ben imburrati, sistemate gli stampini su una placca, passate nel forno già caldo a 170° e cuocete per una decina di minuti.
4 A fine cottura sformate 2 ciambelline su ogni piatto. Scolate le puntarelle, conditele con la salsa all'acciuga e distribuitele sui piatti.
Dicembre 2025
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
