Cocottine di cipolle farcite con mollica, tonno e parmigiano. Una passata in forno e si gustano anche il giorno dopo
Un antipasto regionale, facile da preparare con una gustosa farcitura a base di tonno, mollica e parmigiano. Una passata in forno e il piatto è servito
Sono conosciuti come pomodori ramati o a grappolo perché vengono commercializzati in "rami" che portano attaccati 5-8 pomodori. Hanno forma tondeggiante, regolare e di buone dimensioni, con buccia integra perché coltivati in ambiente protetto. Caratteristiche che, unite alla polpa compatta, li rendono ideali per essere farciti, a crudo o gratinati al forno, ma ottimi anche affettati nella classica caprese e nelle dadolate.
Le coltivazioni si concentrano in Sicilia (dove si produce il 70% circa del prodotto nazionale), oltre che in Lazio, Puglia e Campania. Nei territori di Siracusa e Ragusa , l'Igp "Pomodoro di Pachino" tutela la tipologia "grappolo" insieme ad altre tipologie.
Provate anche queste zucchine tonde ripiene di tonno, oppure, se seguite una dieta veg, le zucchine tonde con ripieno vegetariano. Non perdetevi anche gli involtini di peperoni con salsiccia.
1 Sbucciate le cipolle, dividetele a metà in senso orizzontale mettetele a cuocere al vapore o in un tegame a fondo pesante, coperto, con un velo di acqua, per 15-20 minuti. Devono rimanere al dente. Togliete quindi il cuore centrale per ricavare delle scodelline e sistemate sul fondo un pezzo di falda per chiudere l'eventuale foro.
2 Sbattete le uova in una ciotola, versate metà del latte, unite la mollica sbriciolata e fatela ammorbidire. Se necessario, aggiungete altro latte. Successivamente, unite il tonno sminuzzato, le foglie di maggiorana e di prezzemolo tritate, i cuori di cipolla tritati, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e amalgamate gli ingredienti, regolando di sale e pepe.
3 Lavate e sbucciate i pomodori, privateli dei semi, tagliateli a cubetti piccolissimi, distribuiteli sul fondo di una pirofila e irrorateli con un filo di olio. Farcite le scodelline di cipolla con il composto preparato e sistematele man mano sulla dadolata di pomodori.
4 Mescolate il parmigiano rimasto con il pangrattato. Spolverizzate con il mix ottenuto la superficie delle cipolle e conditele con qualche goccia di olio. Cuocete in forno a 170° per circa mezz'ora. Servite le cipolle tiepide o fredde.
