Una minestra per l'estate, raccontata per noi da Alex Li calzi secondo i ricordi che popolano la sua infanzia in Sicilia, quando l'orto era generoso e i tenerumi appena raccolti diventavano protagonisti di un primo al cucchiaio da gustare fresco per combattere l'afa dell'estate accompagnata dal canto delle cicale.
Ai tenerumi, foglie e germogli di un tipo particolare di zucchina, meglio nota come “zucchina a serpente”, diffusissimi nel Meridione e soprattutto in Sicilia, Alex aggiunge zucchine a cubetti e pomodorini. La rifinitura del piatto è affidata a pecorino grattugiato, aglio e basilico. La pasta che rinforza le verdure è prevalentemente mista. Qui alcune sfiziose ricette con le zucchine.
1 Lavate i pomodorini e sbollentali in acqua per qualche minuto. Scolateli e fateli, raffreddare in acqua fredda e spellali. Tagliateli a pezzetti e soffriggeteli in una casseruola con 25 ml di olio e aglio. Aggiungete sale e basilico e lasciate cuocere per 10 minuti (questa è la cottura alla picchio pacchio).
2 Tagliate a cubetti la zucchina e fatela cuocere assieme al pomodoro, finche si sarà ammorbidita (tenete coperta la casseruola con il coperchio così da favorire una cottura più veloce).
3 Lavate bene i tenerumi, seleziondo le foglie più giovani e tenere. Sbollentale in acqua salata. Sgocciolate i tenerumi e conservate l’acqua di cottura (vi servirà per la pasta). Tagliateli a pezzetti ed aggiungeteli al sugo.
4 Lessate la pasta mista nell’acqua di cottura dei tenerumi. Scolatela al dente e proseguite la cottura in pentola assieme al sugo. Servire con una grattugiata di ricotta salata siciliana o pecorino.
Agosto 2026
Ricetta, foto e video di Alex Li Calzi
Siciliano di origine e lodigiano d’adozione, Alex Li Calzi racconta l’Italia attraverso le ricette nostrane, i prodotti del territorio e le storie che si nascondono dietro ogni piatto. Tra showcooking, viaggi gastronomici e contenuti social, ama trasformare ingredienti semplici in ricette che sanno di casa, convivialità e tradizione. Una cucina autentica, accessibile e ricca di emozioni, che racconta nel suo blog e sul suo profilo Ig.
Siciliano di origine e lodigiano d’adozione, Alex Li Calzi racconta l’Italia attraverso le ricette nostrane, i prodotti del territorio e le storie che si nascondono dietro ogni piatto. Tra showcooking, viaggi gastronomici e contenuti social, ama trasformare ingredienti semplici in ricette che sanno di casa, convivialità e tradizione. Una cucina autentica, accessibile e ricca di emozioni, che racconta nel suo blog e sul suo profilo Ig.
