Un antipasto per l'estate da gustare anche freddo per un pranzo all'aperto: zucchine tonde farcite con un delizioso miscuglio di yogurt, salame e salame
Una farcitura light, sapida ma delicata con un piacevole tocco amarognolo, quello della rucola, che rende queste zucchine un must per l'estate da gustare anche fredde. La rucola, sempre presente nelle misticanze, non è un'insalata vera e propria, ma una pianta aromatica della famiglia delle Crucifere, dal sapore intenso e retrogusto più o meno piccantino, una nota accentuata di sapidità.
Aggiunge il meglio di sé con formaggi morbidi e ricchi come crescenze, stracchini e squacquerone; esalta il gusto del pomodoro. Da provare anche il pesto di rucola, ottimo sulle verdure crude e cotte.
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Riducete il salame a dadini e tritate il prezzemolo. Sciacquate le zucchine e scavate la polpa per ottenere delle scodelline. Sminuzzate la polpa prelevata dalle zucchine e fatela appassire in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Raccogliete in una terrina lo yogurt, la polpa tiepida, le uova, il parmigiano, la rucola tagliuzzata, il salame e il prezzemolo. Mescolate, regolate di sale se necessario e pepate.
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Riempite le zucchine con il composto e distribuite sulla superficie la focaccia tagliata a dadini. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti: infilate uno stecchino nella farcia, se esce pulito potete sfornare. Servitele calde o fredde.
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
