RicettePRIMILinguine al profumo di limone con briciole di Grana e peperoni cruschi

Linguine al profumo di limone con briciole di Grana e peperoni cruschi

Un primo piatto semplice da realizzare e ricco di gusto che, in più, è anche antispreco. Il protagonista per eccellenza è il Grana Padano DOP abbinato a una varietà di peperoni super croccanti

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Protagonista di questo piatto di linguine è il Grana Padano DOP usato nel condimento, profumato da erba cipollina e scorza di limone, ma anche come guarnizione finale in una inedita versione antispreco.

Un occhio al recupero

Quello che vi suggeriamo è, infatti, di recuperare le croste del Grana Padano DOP, ridurle a striscioline e passarle in forno caldissimo pochi minuti finché risultano soffiate, dorate e croccanti.

Croccanti peperoni cruschi

Una ulteriore nota crunchy è data dai peperoni cruschi: specialità della cucina lucana, sono essiccati e, in questo caso, sbriciolati sulla pasta, regalando all'assaggio piccole esplosioni di sapore.

Dosi 4
Preparazione (min.) 20
Cottura (min.) 15

Ingredienti

Come preparare le linguine

Pulite bene la parte esterna della crosta del Grana Padano DOP con la lama di un coltellino in modo da eliminare la parte più scura. Con un coltello ribusto, riducete la crosta a striscioline larghe circa 3 mm e distribuitele su una teglia rivestita con carta da forno.

Tagliuzzate l’erba cipollina con un paio di forbici. Grattugiate il Grana Padano DOP e trasferitelo in una ciotola.

Portate a bollore abbondante acqua in una pentola, salatela, versate le linguine e portatele a cottura. Quando mancano 5-6 minuti al termine della cottura della pasta, infornate le croste a 220° per 2 minuti, fino a quando si gonfiano.

Prelevate un mestolo di acqua di cottura della pasta, lasciatelo leggermente intiepidire, versatelo sul Grana Padano DOP nella ciotola e mescolate fino a ottenere una crema densa.

Scolate la pasta e versatela nella ciotola. Unite l’erba cipollina e mescolate rapidamente. Irrorate d'olio e pepate. Grattugiate sulla pasta la scorza del limone, ben lavato.

Completate con un'altra macinata di pepe, i peperoni cruschi sbriciolati e le croste croccanti di Grana Padano DOP.

Febbraio 2026