Crostata moderna di riso soffiato, cioccolato e frutti di bosco

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Lo chef di Hangar78 ci mostra come cucinare la crostata moderna di riso soffiato, cioccolato e frutti di bosco, un dessert ideale per gli amanti del cioccolato e del riso soffiato, qui abbinati ai frutti di bosco.

Si tratta di un dolce elegante e gustoso, che unisce la croccantezza del riso soffiato alla dolcezza del cioccolato e al sapore più aspro di more, lamponi e mirtilli.

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Crostata moderna di riso soffiato cioccolato e frutti di bosco

Preparate la ganache: ammorbidite la gelatina nell'acqua. Versate in una casseruola il latte, unitevi il glucosio, la scorza di limone e i semi di vaniglia; portate a ebollizione.

Togliete dal fuoco, eliminate la scorza di limone e aggiungete la gelatina ammorbidita.

Emulsionate il composto con una frusta.

Raccogliete il cioccolato bianco nel tazzone del mixer, unite il latte alla vaniglia. Frullate fino a ottenere una crema fluida e lucente, poi aggiungete la panna a filo e frullate ancora; lasciate riposare in frigo per 6 ore.

Preparate la panna cotta: ammorbidite la gelatina nell'acqua; portate a ebollizione la panna con la scorza di limone, i semi di vaniglia e lo zucchero; filtrate, aggiungete la purea di frutti di bosco e la gelatina ed emulsionate. Colate il composto negli stampini e fate raffreddare in frigo per 2-3 ore.

Preparate il fondo croccante: fate sciogliere il cioccolato a 40°, poi aggiungete il burro, fuso, e la pasta di nocciola. Unite il riso soffiato e amalgamate bene.

Trasferite il composto nello stampo e stendetelo con una spatola. Fate solidificare in frigo.

Sformate su un vassoio le formine di panna cotta.

Trasferite su un piatto da dolci il fondo croccante, sistematevi sopra le formine di panna cotta, guarnite con la ganache facendola scendere a grossi ciuffi da un sac à poche e riempite gli spazi vuoti con i frutti di bosco e gocce di gelatina; se vi piace, decorate con farfalline Silikomart.