Step by Step

• • 1

  • Alice (o acciuga): pesce economico, di piccola taglia con carne gustosa ma magra. Ottima fritta, al forno, ma anche conservata sott’olio e sotto sale. La stagione migliore va da marzo a novembre.

• • 2

  • Aringa: tipico pesce dei mari del Nord. Ha un corpo affusolato, coperto di grosse squame, carne grassa, con molte lische che però si tolgono facilmente. Ottima alla griglia, in padella, al forno La stagione va da luglio a ottobre-novembre.

• • 3

  • Capone: esiste in diverse varietà: gallinella, imperiale, ubriaco, lira, tutte di diverse dimensioni. Ha carne magra, soda, e filetti senza lische. Da cuocere alla griglia, fritto (se è piccolo), in padella o al forno quando è in tranci. La stagione migliore va da settembre ad aprile.

• • 4

  • Cefalo (o muggine): ha muso appuntito e pelle grigio-azzurra. Ha carne saporita, un po’ grassa. Buono lessato, alla griglia, al forno. La stagione: da gennaio ad aprile e in settembre.

• • 5

  • Cernia: è un pesce di notevoli dimensioni con pelle bruna chiazzata. Si cucina di solito a tranci e a fette. È buona lessata e arrosto. La stagione migliore è da novembre a marzo.

• • 6

  • Corvina: ha corpo snello, colore bruno e con grosse squame. La sua carne è discreta, anche se non pregiatissima, e rende bene quando è lessata e arrostita in forno. La stagione va da novembre a marzo.

• • 7

  • Dentice: è uno dei pesci più apprezzati. Cambia colore secondo l’età: quando è giovane ha un livrea azzurro argentata che diventa rossastra negli adulti. Ha carne bianca saporita e compatta. Si cuoce di prevalenza al sale, ma è buono anche lessato, arrostito e grigliato. La stagione migliore va da novembre a marzo. 

• • 8

  • Nasello: appartiene alla famiglia dei merluzzi ed è comune in tutto il Mediterraneo. Ha corpo allungato e testa grossa; le sue carni, un po’ insipide, sono molto apprezzate perché magre, digeribili e adatte ai bambini. Ottimo lessato e fritto, si trova tutto l’anno.

• • 9

  • Ombrina: ha pelle brunastra a righette nere, molto fragile. Ha carni bianche e delicate che si prestano a qualsiasi cottura. La sua stagione migliore è da novembre a marzo.

    
    

• • 10

  • Orata: molto pregiata e costosa, con una "fascia dorata" che congiunge gli occhi. Piccola, è ottima grigliata e fritta; grossa si può cuocere al forno, farcita e lessata La stagione va da novembre a marzo.

• • 11

  • Pagello fragolino: caratteristico pesce di colore rosso o rosa. Ha carne pregiata dal sapore delicato. Si può cuocere in forno, lessato e anche allo spiedo. La stagione va da novembre a marzo.

• • 12

  • Pescatrice (o rana pescatrice): brutto di aspetto, con testa enorme e coda appuntita. Si consuma solo quest’ultima parte, detta “coda di rospo”. Ha carne magra,ma non molto soda. Buona nelle zuppe, al forno o in scaloppe, è ottima tutto l’anno.

• • 13

  • Passera: pesce piatto che vive nei mari del Nord con corpo ovoidale e occhi da un solo lato. Ha la pelle macchiettata di arancio sul dorso e pancia bianca e, quando il pesce è fresco, le macchie sono particolarmente brillanti. Ha carne magra e digeribile, si può cuocere intera (spellata) o sfilettata. Buona in padella, al vapore, fritta, al forno. La stagione migliore va da novembre ad aprile.

• • 14

  • Razza: è un pesce piatto, con pinne a forma di ala e coda lunga a frusta. Esiste in diverse varietà, ma la migliore è senza dubbio la Chiodata. Ha carne magra, rosata, e viene venduta ad “ali"” o a pezzi.A differenza degli altri pesci, dopo la pesca bisogna lasciarla frollare per 48 ore. Buona lessata, fritta, al forno, si trova tutto l’anno.

• • 15

  • Rombo: appartiene alla famiglia dei pesci piatti, ha la pelle dorsale di color bruno “liscio” o “chiodato”. Ha carne magra, soda, fragile. Si cuoce intero (al cartoccio, al sale, arrostito) e a filetti che possono essere fritti o grigliati. La sua stagione è da giugno a marzo.

• • 16

  • San Pietro: è caratterizzato da una testa enorme e una grossa bocca obliqua e una macchia nera su ogni fianco.Ha carne magra, da servire in genere a filetti. Quando lo acquistate, calcolate gli scarti: la testa e le interiora corrispondono a circa 2 terzi del peso del pesce. La stagione: tutto l’anno. 

• • 17

  • Sarago: ha forma schiacciata e può raggiungere i 45 cm. Si riconosce per il caratteristico color grigio argentato con i fianchi percorsi da 7-8 strisce verticali più scure. Ha carne bianca, saporita e magra. Ottimo cotto in padella, alla griglia, arrostito in forno e al cartoccio, La sua stagione migliore va da novembre a marzo. 

• • 18

  • Sardina: è un piccolo pesce “azzurro” ed è estremamente economica. Ha il dorso verde scuro con fianchi e pancia argentei. La sua carne, anche se un po’ grassa è gustosissima. Particolarmente buona cotta alla griglia, ma anche al forno, impanata e fritta. La stagione va da settembre ad aprile.

• • 19

  • Scorfano: ha un aspetto piuttosto brutto ma con carni magre e buonissime, indispensabili per una perfetta zuppa di pesce misto. È ottimo però anche farcito e cotto in forno o in filetti impanato e fritto. È buono tutto l’anno.

• • 20

  • Triglia: esiste in 2 varietà: di sabbia e di scoglio. Quest’ultima è la migliore con un bel colore rosso vivo. Ha carne magra, soda, ma molto spinosa. La triglia è buona tutto l’anno alla griglia, in umido, al forno e nelle zuppe.

• • 21

  • Spigola (o branzino): è pregiatissimo riconoscibile da una macchia nella zona auricolare. La sua carne è bianca, magra e raffinata. Può essere cucinato al forno, al sale, al cartoccio e grigliato. La stagione migliore per gustarlo è quella invernale.

• • 22

  • Sogliola: pesce piatto, pregiato con dorso scuro e pancia bianca. Ha gli occhi da un solo lato e si riconosce dalla caratteristica forma ovale con le pinne che seguono tutta la sagoma dalla testa alla coda. Si presta a tutti i tipi di cottura e la sua stagione migliore va da dicembre a luglio.