Step by Step

• • 1

  • Mettete il recipiente con gli aromi sul fuoco, fate bollire il liquido per mezz’ora.

• • 2

  • Poi spostate il recipiente sull’angolo del fornello per "spegnere" il bollore e immergete la griglia con il pesce appoggiato. Rimettete sul fuoco e fate sobbollire, coperto, per 15-20 minuti.

• • 3

  • Se volete, soprattutto se lessate pesci di acqua dolce, potete arricchire il court-bouillon con vino bianco (un terzo rispetto all’acqua) oppure aceto (2 cucchiai per un litro). Ultimata la cottura, sollevate la gratella della pesciera, lasciate sgocciolare il pesce e trasferitelo su un piatto da portata. Contornatelo con rondelle di limone, decoratelo con foglioline di prezzemolo e servitelo con una citronette fatta con olio, limone sale e pepe oppure con una salsa tipo la classica maionese.

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