Un dolce al cucchiaio che si gusta alla fine di un pasto conviviale o per una merenda. La doppia panna, fresca e acida, è il cuore del dessert
Panna fresca e panna acida sono il cuore di questo dolce al cucchiaio profumato di vaniglia e arricchito con polpa di mango per un dessert dai sentori etnici. Si prepara in anticipo e si gusta a fine pasta o a merenda.
Tra le proposte per l'estate, vi suggeriamo il semifreddo con i lamponi, il semifreddo ai fichi e whisky e il semifreddo alle fragole. Se preferite dolci più cremosi provate il Semifreddo di moretta con caffè, il semifreddo tre creme e il cappuccino semifreddo alla panna.
1 Lavate i lime. In una casseruola disponete la panna fresca, 120 g di zucchero, la scorza di 1 lime prelevata con un pelapatate e la bacca di vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza. Scaldate il composto su fiamma bassa fino al limite del bollore mescolando ogni tanto e poi lasciatelo raffreddare.
2 Eliminate la vaniglia e la scorza di lime. Aggiungete l'amido di mais mescolando con una frusta, scaldate nuovamente il composto a fiamma bassissima e cuocetelo per 5 minuti mescolando. Lasciatelo raffreddare e trasferitelo in freezer per 10 minuti.
3 Ricavate la polpa dei manghi tenendo da parte la metà di un frutto e frullatela con lo zucchero rimasto. Mescolate la panna acida con il composto messo in freezer e montate il tutto con le fruste elettriche per ottenere una crema morbida. Versatela in uno stampo dai bordi alti di 18 cm di diametro e con il foro centrale alternandolo alla purea di mango. Mettete in freezer per 6-8 ore.
4 Immergete lo stampo in acqua bollente per qualche secondo e rovesciatelo sul piatto da portata. Completate con il mezzo mango tenuto da parte tagliato a dadi e la scorza del lime rimasto grattugiata.
Agosto 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto dei piatti di Laura Spinelli
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
