Il dolce che non ti aspetti, a base di patate, farina di mais e zucchero di canna. Soffice e alto, è arricchito con crema di panna e cioccolato bianco
Le patate a pasta gialla compatte, sode e poco farinose, sono ideali da cuocere al forno, ma anche da lessare, friggere o da cuocere in umido. Nella nostra ricetta sono perfette per un dolce morbido, soffice ma che non si sbricioli.
Il trucco
Se le sbucciate in anticipo, immergetele in una ciotola con acqua fredda fino al momento dell'uso: non diventeranno "nere" e potrete utilizzarle anche il giorno dopo, conservandole in frigo.
1
Lavate le patate e asciugatele. Stendete un leggero strato di sale in una teglia, disponete sopra le patate, copritele con il restante sale grosso e cuocete in forno a 200° per 1 ora. A cottura ultimata eliminate il sale, sbucciate le patate tenendo da parte le bucce, quindi passate la polpa al passaverdure. Ricavatene 300 g (usate la polpa rimasta per un'altra ricetta), mettetele in una ciotola, aggiungete lo zucchero di canna e la farina di mais e mescolate bene per amalgamare. Portate a ebollizione 100 ml di acqua con 100 g di zucchero semolato, intingetevi le bucce di patata e fatele caramellare in forno a 60° per 3 ore.
2
Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato rimasto e incorporatevi il mix di patate e farina. Stendete il composto sulla placca foderata con carta da forno in 3 strisce da 15x25 cm circa e 3-4 mm di spessore e cuocete in forno a 160° per 10-12 minuti. Lasciate raffreddare. Tritate il cioccolato, fatelo sciogliere a bagnomaria, poi incorporate il latte bollente. Unite la gelatina prima ammorbidita in acqua fredda e strizzata, fate raffreddare, poi incorporate la panna semi montata.
3
Spalmate una striscia di pasta con uno strato di crema al cioccolato bianco, coprite con altra pasta e proseguite gli strati terminando con la crema. Tagliate il dolce a fette con un coltello a lama lunga pareggiando i bordi e decorate con le bucce di patata caramellate.
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