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Un secondo amato da grandi e piccini, da preparare anche il giorno prima, gustare freddo o appena riscaldato, il polpettone nobilita anche gli avanzi di carne per portare in tavola un piatto fintamente rustico e certamente gustoso. La nostra ricetta è preparata con carne di pollo, bardata con pancetta e insaporita con pecorino.
Insieme al basilico fritto, i pistacchi danno un tocco speciale a questa ricetta, ma devono essere spellati. Sgusciateli, tuffateli in acqua bollente per 1 minuto e scolateli. Raccoglieteli in un telo e sfregateli: le pellicine che li ricoprono verranno via subito. Ottimi anche quelli di Bronte.
1
Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Spuntate i fagiolini, lavateli e scottateli con le patate in acqua bollente salata per 8 minuti. Scolateli, fateli raffreddare e tagliate i fagiolini a pezzetti. Bagnate la mollica con il brodo, strizzatela e impastatela in una ciotola con le carni, il pecorino, l'uovo e il tuorlo, 1 spicchio di aglio tritato, la scorza di 1/2 limone grattugiata, i fagiolini, le patate e un po' di basilico e timo tritati. Salate, pepate e formate un polpettone.
2
Fasciatelo con le fettine di pancetta sovrapponendole un poco e legatelo con qualche giro di spago da cucina. Inserite sotto lo spago qualche fettina di limone e dei rametti di timo.
3
Versate il vino in una teglia, unite il polpettone e infornatelo a 190° per 1 ora e 15 minuti circa, girandolo ogni tanto e irrorandolo con il fondo di cottura ed eventualmente un po' di brodo se si asciuga; lasciatelo riposare fuori dal forno per 15 minuti. Intanto, tritate i pistacchi, friggete 10 foglie di basilico in olio bollente e disponeteli sul polpettone (slegato).
Ottobre 2025
Ricetta di Daniela Malavasi, foto di Maurizio Lodi
