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Un taglio pregiato, ricoperto di granella di pistacchi e bardato con fettine di pancetta. Ideale anche per il pranzo della
Come per il manzo e il vitello, il filetto di maiale è il taglio più tenero del suino. È adattissimo per le cotture veloci, perché rimane sempre ben morbido e cedevole. Sceglietelo fresco, con colore rosato uniforme. Prima di cucinarlo, ripulitelo da pellicine e nervetti, asportandoli con un coltellino.
Da cucina in teglia al forno, il filetto di maiale alla birra rossa con le rape propone un secondo rustico dal sapore verace; più raffinato il filetto di maiale e scalogni al peperoncino profumato con alloro e rosmarino. All'insegna della leggerezza abbinata alla bontà il filetto con verdure all'acqua prevede il burro aromatico e il timo, il filetto al forno è accompagnato con patate, piccantino il filetto al miele e zenzero, più gentile abbinato con la frutta il filetto di maiale alle mele con speck.
1 Scottate i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto, scolateli, spellateli e frullatene 100 g in un piccolo mixer con il grana e un pizzico di sale per ottenere una pasta liscia.
2 Massaggiate il filetto con sale e pepe, spalmatelo con la pasta di pistacchi e avvolgetelo con le fette di pancetta sovrapponendole leggermente. Legatelo con qualche giro di spago da cucina e rosolatelo in padella con un po’ d’olio girandolo su tutti i lati fino a doratura. Trasferitelo in una teglia rivestita con carta da forno e infornate a 200° per 25 minuti.
3 Intanto, lavate le zucchinette, spuntatele e tagliatele a fettine. Lavate il prezzemolo. Con un mixer a immersione frullate le zucchinette con le mandorle, il prezzemolo, i capperi sgocciolati, 5 cucchiai d’olio e una presa di sale. Servite l’arrosto con sopra i pistacchi rimasti tritati la salsa di zucchine a parte.
Marzo 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
