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Una ricetta della tradizione pugliese che abbina la carne ovina con verdure miste. Da cuocere il forno
Saporite e tenere, le costolette sono ricavate dal carré , la parte più nobile dell'agnello. Devono essere spesse almeno 1 cm, altrimenti in cottura diventano dure e stoppose. Prima di friggerle, o rosolarle, appiattitele tra 2 fogli di carta da forno con il batticarne, per poter ottenere una cottura uniforme. Cuocetele per 2 minuti per parte, girandole con una pinza, e salatele solo al fine cottura. Se invece le preparate al forno, seguite la nostra ricetta tratta dalla cucina pugliese.
Insolite e fruttate le costolette di agnello con salsa di lamponi sono profumate con aceto balsamico, le costolette in umido sono servite con fette di pane toscano e le costolette di agnello marinate sono insaporite con limone, aglio e menta.
1 Tritate la cipolla, tagliate i pomodorini a metà e le patate a fette di circa 1/2 cm. Irrorate d'olio una teglia, disponete la metà degli ortaggi, salate e pepate; aggiungete l'agnello con un filo d'olio, sale e pepe, quindi completate con un secondo strato di verdure e condite nuovamente.
2 Cospargete il tutto con una manciata di prezzemolo e un poco di parmigiano (o pecorino, se lo usate).
3 Mettete nel forno caldo a 200° per 10 minuti, poi versate il vino e continuate la cottura a 160° per 50 minuti. Prima di spegnere, alzate nuovamente la temperatura a 200° per 5 minuti. Sfornate e servite ben caldo.
Ricetta Piero Saponari del ristorante "Il Briale" dell'Abate Masseria Resort di Noci (Ba)
