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Questa sontuosa costata si accompagna a un contorno di funghi aromatici, per un secondo da dedicare agli amanti della migliore carne rossa
Tagliata di manzo e funghi finferli: un’accoppiata vincente per chi ama la carne rossa e i frutti del bosco. Rustico e insieme elegante, questo secondo piatto gioca tutto sulla qualità degli ingredienti e sulla semplicità delle cotture.
Per questa ricetta abbiamo scelto una classica costata con l’osso, da cuocere a puntino in una padella rovente, ma anche su una classica bistecchiera o, naturalmente, sul barbecue. Come suggerisce il nome, si serve affettata a trancetti spessi. Se anche voi amate questo genere di preparazione, provatela con zabaione all’erba cipollina, agli aromi con salvia e rosmarino, in crosta di cereali con salsa di senape.
1 Portate la costata a temperatura ambiente. Pulite i finferli e sbucciate gli scalogni.
2 In una padella antiaderente, scaldate 4 cucchiai d'olio, unite gli scalogni e saltateli a fuoco vivace per 2 minuti. Sfumate con il vino e, quando è evaporato, bagnate con 1 dl di brodo e abbassate la fiamma. Unite qualche rametto di timo, regolate di sale, pepate e proseguite la cottura per 10-12 minuti mescolando di tanto in tanto.
3 In un'altra padella, scaldate 4 cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Unite i funghi e rosolateli a fuoco vivace per 5 minuti. Bagnateli con il brodo rimasto, unite qualche rametto di timo, salate e pepate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10-12 minuti.
4 Scaldate molto bene una padella antiaderente, quando è calda appoggiatevi la costata sull'osso e cuocetela per 5 minuti tenendola in verticale. Continuate la cottura della carne girandola ogni 2 minuti (in tutto circa 7 minuti per lato), senza bucarla.
5 Trasferite la costata su un piatto, copritela con un foglio di alluminio e fatela riposare per 10 minuti, quindi salate e pepate. Staccate l'osso, affettatela e accompagnatela con i funghi e gli scalogni.
Ricetta di Antonella Pavanello
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
