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RicettePRIMIPasta ripienaCappelletti di magro romagnoli

Cappelletti di magro romagnoli

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Cappelletti di magro romagnoli, la preparazione

1) Fate il brodo: in una pentola piena d’acqua fredda riunite ossa e ortaggi mondati, 3 o 4 chiodi di garofano, qualche grano di pepe e sale. Mettete il coperchio, portate a bollore, unite la carne e il cappone e fate sobbollire per minimo due ore, eliminando la schiuma in superficie con un mestolo forato. Spegnete e filtrate il brodo con un canovaccio bagnato e strizzato appoggiato sopra un colino per brodo. Servite il lesso e le verdure a parte. 

2) Fate il ripieno: in una terrina mescolate la ricotta, il raviggiolo, il grana, una grattata di noce moscata, un pizzico di scorza di limone, sale e pepe.

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3) Disponete la farina a fontana, sgusciatevi al centro le uova e impastate energicamente per 15 minuti. Se l’impasto risultasse ruvido e granuloso, aggiungete un mestolino di brodo caldo. Coprite con la pellicola, fate riposare per 30 minuti e stendete una sfoglia sottile. Tagliatela subito a quadrati di 4 cm di lato, mettete al centro 1 cucchiaino di ripieno, ripiegate il quadrato a triangolo sigillando bene i bordi.

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4) Unite le due estremità sovrapponendole senza lasciare buchi al centro così da realizzare la forma dei cappelletti. Man mano che sono pronti adagiateli su un vassoio infarinato.

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5) Riportate il brodo a bollore, tuffatevi i cappelletti e lessateli per circa 3 minuti.

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Il ripieno

Il formaggio del ripieno varia a seconda delle zone: nelle colline romagnole si usano 400 g di raviggiolo, 150 g di squacquerone, 50 g di parmigiano, 2 uova, sale, pepe e noce moscata. A Faenza la ricetta depositata nel 2003 dall’Accademia italiana della cucina prevede 300 g di ricotta, 300 g di raveggiolo, 150 di formaggio grattugiato, 1 uovo e 1 tuorlo. Anna Gosetti, autrice de Le ricette regionali italiane, vuole 200 g di squacquerone, 200 g di ricotta e 50 di grana, noce moscata e 3 uova.

TAG: #cappelletti#pasta in brodo [1] - #pasta ripiena#tradizione romagnola [1] -
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