Cremoso e profumatissimo, questo primo a base di pasta e verdure è la soluzione ideale per un pranzo veloce e nutriente
Gli agretti (o barba di frate) sono una pianta erbacea che cresce in primavera. Somigliano all'erba cipollina, ma non si tratta di un'erba aromatica. Il termine “agretti” deriva dal caratteristico sapore acidulo.
All’acquisto, i ''fili'' agretti devono essere un bel verde intenso e brillante, gonfi e carnosi. Le radicette spesso sono incrostate di terriccio sabbioso, dopo averle eliminate potrebbe essere necessario risciaquare i ciuffi per togliere ogni residuo. il processo di pulizia potrebbe risultare un po' noioso ma sicuramente non complicato.
Essendo un'erbetta così versatile, si presta ad arricchire ogni tipo di ricetta. ad esempio, potete preparare questo contorno di agretti con salsa di acciughe per accompagnare i vostri secondi. Oppure, preparateci delle torte salate a base di verdure di stagione, come questa bellissima brisée fiorita con asparagi e agretti. Stanno benissimo anche in questo raffinato croque madame alle verdure e gruyère.
1 Lavorate la farina setacciata con le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto sufficientemente liscio ed elastico, poi lasciatelo riposare per almeno 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, tagliate l’impasto in 4 parti e realizzate delle sfoglie sottili aiutandovi con la macchina per la pasta, poi passatele nell’apposita “bocca” per le tagliatelle.
2 Amalgamate la robiola con l’olio, il sale, il pepe e le foglioline tritate di maggiorana, poi tostate i pinoli in una padella antiaderente.
3 Pulite, lavate e fate bollire la barba di frate in abbondante acqua salata per circa 8 minuti, poi unitela alle tagliatelle e lasciate cuocere per altri 3 minuti. Infine scolatele entrambe, condite il tutto con la crema di robiola e i pinoli tostati e servite subito.
