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Panzanella in versione marinara con pane sciocco toscano avanzato, perfetto per pomodorini e un nobile e sapido pesce con il tonno, di cui qui abbiamo usato i filetti passati velocemente sulla piastra. Basterebbero questi due ingredienti per solleticare il palato, ma non paghi abbiamo aggiunto acciughe, olive e cipollotto. L'estate ha le sue preferenze in cucina, la panzanella è certo tra le più ambite. Qui dieci ricette di panzanella.
Due proposte in forma, la panzanella con carote e pesto alla salvia, ricca variante con frutta secca, e la pagnotta con panzanella alle acciughe marinate, con cipolla rossa e pomodori ramati. Insuperabile il gelato alla panzanella servito su fette di pane.
1 Condite il tonno con olio e pepe, quindi scottatelo su una piastra ben calda, lasciandolo rosato all'interno. Salatelo, fatelo raffreddare e tagliatelo a tocchetti. Eliminate il sale delle acciughe con un coltellino, sciacquatele, sfilettatele sotto acqua corrente fredda e asciugatele.
2 Lavate i pomodori e tagliateli a fettine, pulite il cipollotto e tagliatelo a fettine sottili. Preparate un'emulsione con 1/2 bicchiere d'acqua, 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di aceto, un pizzico di sale, pepe e le foglie di basilico lavate e sminuzzate. Versatela sul pane spezzettato e lasciate riposare per qualche minuto.
3 Riducete i filetti d'acciuga a pezzetti, poi riunite tutti gli ingredienti preparati in una terrina; aggiungete anche le olive, mescolate bene e lasciate insaporire ancora un po' prima di servire.
Giugno 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
