La salsa di verdure è adatta per essere abbinata a numerosi piatti di carne e pesce, ma raggiungerete la perfezione in abbinato ad un buon bollito di carni miste, tipico del modenese
Una salsa di verdure miste e pomodoro tipica emiliana, perfetta per accompagnare secondi piatti di carne o pesce.
1 Lavate e pelate i pomodori, tagliateli a tocchetti eliminando gran parte dei semi, poneteli all'interno di una casseruola, salateli leggermente e lasciateli cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Togliete i pomodori dal fuoco, passateli al passaverdura e rimettete la salsa ottenuta nella casseruola. Pulite le carote, le cipolle, il sedano, i peperoni ed i fagiolini, lavandoli accuratamente per poi tagliare il tutto a tocchetti delle stesse dimensioni.
2 Unite il trito di verdure alla salsa di pomodori, iniziando dalle carote e dai peperoni, che lascerete cuocere per circa 15 minuti. Una volta cotti, aggiungete alla salsa anche il sedano, i fagiolini e le cipolle; regolate di sale e continuate la cottura della salsa di verdure per mezz'ora, mescolando spesso con l'aiuto di un cucchiaio di legno e mantenendo la fiamma bassa. Togliete la salsa di verdure dal fuoco, irroratela con un filo d'olio e mescolate fino ad amalgamarlo correttamente.
3 Versate la salsa di verdure ancora bollente in vasetti da conserva a chiusura ermetica puliti ed asciutti; chiudeteli, avvolgeteli in un canovaccio ed inseriteli all'interno di una pentola. Ricoprite i vasetti con la salsa di verdure con acqua tiepida (facendo in modo che superi di circa 2 dita i coperchi degli stessi) e portate ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore abbassate la fiamma e lasciate sterilizzare per un'ora. Fate raffreddare i vasetti nell'acqua stessa e, una volta tiepidi, riponeteli in un luogo fresco e asciutto.
