Un dolce al cucchiaio goloso e scenografico, che gioca sui contrasti mettendo d'accordo tutti gli ingredienti in una sinfonia di dolcezza
Un dolce di tradizione toscana, la ricetta principe è lo zuccotto fiorentino, qui preparato con pan di Spagna farcito con panna, croccante e gelato e ricoperto con una glassa al cioccolato. Nonostante gli ingredienti robusti è apprezzato anche nella stagione calda perché è servito freddo.
Golosissimo lo zuccotto al cioccolato con panna e lamponi, raffinato lo zuccotto profumato al limone. Decisamente stivo lo zuccotto profumato al limone, servito con una ricca crema.
1 In una terrina lavorate i tuorli insieme a 150 g di zucchero, fino a quando il composto è gonfio e spumoso. Scaldate in una casseruola il latte insieme al cacao. Aggiungetelo poi alle uova e, dopo aver amalgamato bene il tutto, spostatelo in una casseruola e cuocete la crema a bagnomaria.
2 Quando la crema inizia a diventare densa, allontanatela dal fuoco e lasciatela raffreddare, poi versatela nella gelatiera e preparate il gelato al cioccolato.
3 In una pentolina fate bollire 1 dl di acqua insieme a 50 g di zucchero e al liquore, per circa 2-3 minuti.
4 Prendete uno stampo a cupola che contenga circa 1 litro, foderatelo con la carta trasparente, poi con delle fette di pan di Spagna tagliate dal disco già acquistato pronto. Spennellatelo con lo sciroppo.
5 Montate la panna e mescolatela con il cioccolato fondente all'80% e il croccante tritato.
6 Spalmate la panna rimasta sul pan di Spagna, poi sistemate lo stampo dello zuccotto in freezer per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, estraetelo di nuovo e spalmatelo con il gelato al cioccolato, lasciando spazio al centro per la panna al croccante. Rimettete lo zuccotto in freezer per 4 ore.
7 Al momento di servirlo rovesciatelo su di un piatto, glassatelo con il cioccolato sciolto a bagnomaria. Gustate subito lo zuccotto glassato.
Giugno 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
