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Questo primo di ispirazione etnica è un piatto semplice, dai sapori bene definiti, delicati ma raffinati a un tempo. È stato preparato per noi da Elena Formigoni, che ama aggiungere sempre un tocco creativo di colore alle sue ricette. La pasta dei ravioli fatta in casa, in bianco e in verde, è ripiena con cavolo cinese (pak choi) e gamberetti e condita con salsa di soia, addolcita per non sovrastare il gentile ripieno. Leggero, irresistibile, irrinunciabile. Provate anche i ravioli con cuore di zucca e salsiccia, che Elena condisce con burro nocciola e salvia.
mescolate la salsa di soia con poco zucchero e un po' di acqua, in questo modo risulterà più leggera. Se non trovate la polvere di broccoli, potete utilizzare delle alghe o un colorante alimentare.
1 Preparate gli impasti semplicemente mescolando e impastando gli ingredienti per alcuni minuti ( 200 g di farina con 100 ml di acqua per l'impasto chiaro, 100 g di farina, 60 ml di acqua e la polvere di broccoli per quello verde). Avvolgete gli impasti con pellicola per alimenti e lasciate riposare.
2 Saltate nella cocotte il cavolo a tocchetti con aglio e poco olio. Tagliate a tocchetti cipollotto e gamberetti. Condite con salsa di soia e aggiungete l'amido di mais. Infine aggiungete il cavolo intiepidito. Lasciate marinare almeno 15 minuti.
3 Tirate l'impasto verde con il mattarello. L'impasto chiaro fatelo scorrere sul piano con i palmi delle mani e dategli la forma di un cilindro.
4 Avvolgetelo con l'impasto verde. Tagliate dei dischetti e appiattiteli soprattutto sui bordi se volete modellarli come mostrato nel video.
5 Ponete al centro del ripieno e richiudete sigillando bene e facendo fuoriuscire l'aria. Adagiateli nel cestello in Pyrex. Nella cocotte oltre all'acqua potrete aggiungere erbe fresche e spezie per profumare ed insaporire i vostri ravioli.
6 Cuocete con il coperchio pochi minuti e a fiamma medio-bassa. Verificate la cottura. Serviteli accompagnati alla salsa di soia, che mescolata allo zucchero e acqua risulterà più leggera.
Gennaio 2026
Ricetta, foto e video di Elena Formigoni
Elena Formigoni ha sempre cucinato per la sua famiglia e i suoi amici, facendo crescere la sua passione per la cucina al pari di quella per il giardino. Era il 2015 quando Elena ha iniziato a condividere alcune delle sue creazioni online con una comunità di appassionati di fornelli come lei. Così è nato Cucinama.com, il modo migliore per esprimere la sua creatività e il legame con gli altri, un marchio che celebra la sua vena artistica e la stagionalità in cucina anche su Ig. Per scoprire le sue ricette leggete qui
Elena Formigoni ha sempre cucinato per la sua famiglia e i suoi amici, facendo crescere la sua passione per la cucina al pari di quella per il giardino. Era il 2015 quando Elena ha iniziato a condividere alcune delle sue creazioni online con una comunità di appassionati di fornelli come lei. Così è nato Cucinama.com, il modo migliore per esprimere la sua creatività e il legame con gli altri, un marchio che celebra la sua vena artistica e la stagionalità in cucina anche su Ig. Per scoprire le sue ricette leggete qui
