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Con aglio, olive e timo, è un primo piatto vegetariano di pasta fresca dal sapore rustico e sapido l formaggio ovino
Sapori decisi e mediterranei per questo primo piatto di pappardelle fresche fatte in casa e condite con pomodorini secchi e ricotta di pecora. Il profumi di timo si mescola con quello agrumato dell'arancia. Olive verdi e nere e un pizzico di cannella sono perfetti per incuriosire il palato fino all'ultimo boccone.
Un formato di pasta che si presta a condimenti rustici e veraci: pappardelle allo zafferano è condita con ragù bianco d'agnello, un sugo leggero al pomodoro; preparate con farina di farro le pappardelle sono condite con castagne, funghi e rosmarino. In caso di pesce, provate l'audace abbinamento dei gamberi con il cotechino croccante.
1 Preparate la pasta. Scottate i pomodori in acqua bollente per 5 minuti, scolateli e frullateli a crema con 1 cucchiaio della loro acqua. Versateli nelle due farine miscelate e disposte a fontana, unite le uova e lavorate l'impasto finché sarà liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per 1 ora. Stendetelo in sfoglie non troppo sottili con la macchinetta, infarinatele e riducetele in pappardelle di 2x20 cm con una rotella per pizza. Allargatele su un piano infarinato.
2 Preparate il condimento. Mettete la ricotta in un'ampia ciotola e lavoratela con abbondante pepe e una grattugiata di scorza di arancia; salate. Tagliate a julienne 2 strisce di scorza di arancia. Scaldate un po' d'olio in un wok e saltatevi per 2 minuti la julienne con l'aglio sbucciato e schiacciato. Unite le olive e la cannella, pepate e lasciate insaporire ancora 2 minuti.
3 Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Stemperate la ricotta con un mestolino di acqua di cottura delle pappardelle, unite la pasta ben scolata e il mix alle olive e mescolate.
Gennaio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
