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La pasta fatta in casa si veste di colore per allietare la tavola, come ci racconta Elena Formigoni, che padroneggia palette e impasti e ama sperimentare abbinamenti di diverse nuance per le sue creazioni. La sua pasta all'uovo si prepara con farina 00 o con semola o con entrambe in parti uguali (in questo caso 150 g di farina + 150 g di semola). Elena ha usato coloranti alimentari in gel, ma propone anche delle alternative naturali con la purea di alimenti che, aggiunti all'impasto, lo colorano, come il cavolo rosso per l'impasto viola e la barbabietola per il colore rosso/bordeaux, ma, se volete, anche rosa intenso.
Scegliete condimenti poco invadenti che non coprano l'armonia della pasta appena fatta: perfetti burro e Parmigiano, aglio, olio e peperoncino o un ragù a base di verdure, per affinità (cavolo e barbabietola) o per contrasto (zucchine, broccoletti).
1 In una ciotola o su una spianatoia, disponete la farina (o la semola) a fontana e aggiungere le uova al centro. Impastate per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se utilizzate la planetaria, basteranno pochi minuti. Se necessario, aggiungete altra farina all'impasto.
2 Colorate gli impasti. Prelevate due porzioni di impasto da circa 50-70 g ciascuna. A una aggiungere il colorante viola. All’altra aggiungere il colorante rosso/bordeaux. Impastate ciascuna porzione fino a ottenere un colore omogeneo. Se usate verdure naturali per colorare (cavolo rosso per il viola e barbabietola per il rosso), potrebbe essere necessario aggiungere ulteriore farina per bilanciare l’umidità.
3 Avvolgete i tre impasti (naturale, viola e bordeaux) con pellicola alimentare e lasciare riposare per 30 minuti.
4 Trascorso il tempo di riposo, stendete la sfoglia naturale con un matterello o con la macchina per la pasta. Stendete anche le sfoglie colorate e tagliatele a strisce sottili con la trafila per tagliatelle o spaghetti.
5 Disponete le strisce colorate sulla sfoglia naturale, alternandole verticalmente sul lato corto. Non è necessario essere precisi. Pressate leggermente con il matterello per fissarle. Se usate la macchina per la pasta, ripassate la sfoglia all’interno della sfogliatrice per unire meglio i colori.
6 Posizionate la sfoglia rigata sull’utensile per spaghetti alla chitarra. Passate il matterello sopra per tagliare la pasta in strisce perfette.In assenza dell’utensile, si può usare una semplice rotella o un matterello rigato per tagliare la pasta a mano.
Aprile 2025
Ricetta, foto e video di Elena Formigoni
Elena Formigoni ha sempre cucinato per la sua famiglia e i suoi amici, facendo crescere la sua passione per la cucina al pari di quella per il giardino. Era il 2015 quando Elena ha iniziato a condividere alcune delle sue creazioni online con una comunità di appassionati di fornelli come lei. Così è nato Cucinama.com, il modo migliore per esprimere la sua creatività e il legame con gli altri, un marchio che celebra la sua vena artistica e la stagionalità in cucina anche su Ig. “La cucina è un atto di passione – dice Elena – un modo per connettersi con gli altri e creare ricordi indimenticabili”. Una cucina a colori, che trasforma ogni pasto in un momento conviviale molto speciale. Ricette buone e belle
Elena Formigoni ha sempre cucinato per la sua famiglia e i suoi amici, facendo crescere la sua passione per la cucina al pari di quella per il giardino. Era il 2015 quando Elena ha iniziato a condividere alcune delle sue creazioni online con una comunità di appassionati di fornelli come lei. Così è nato Cucinama.com, il modo migliore per esprimere la sua creatività e il legame con gli altri, un marchio che celebra la sua vena artistica e la stagionalità in cucina anche su Ig. “La cucina è un atto di passione – dice Elena – un modo per connettersi con gli altri e creare ricordi indimenticabili”. Una cucina a colori, che trasforma ogni pasto in un momento conviviale molto speciale. Ricette buone e belle
