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Un primo piatto classico da preparare con le crespelle e da insaporire con il gusto deciso del pesto e dei pomodorini freschi
Variante sfiziosa e leggera del tradizionale formato di pasta lunga, questo primo è realizzato con crespelle fatte in casa e condito con il tradizionale pesto ligure, a base di basilico, e pomodorini che aggiungono freschezza al piatto.
Preparate le crespelle il giorno prima e inframmezzatele con carta da forno; tenetele in frigo, tagliatele a strisce prima di condirle e scaldate in forno tiepido.
1 Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e, mescolando con una frusta, aggiungete a filo il latte facendo attenzione a non formare grumi; aggiungete anche le uova sbattute e continuate a mescolare fino ad avere una pastella liscia e fluida. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare la pastella per 2 ore.
2 Trascorso questo tempo incorporate alla pastella metà del burro fuso e scaldate bene sul fuoco una padellina a bordi bassi di 16 cm; ungetela di burro, versate un mestolino scarso di pastella e ruotatela da tutte le parti in modo da distribuirla sul fondo in uno strato sottile.
3 Lasciate dorare appena la crespella, quindi giratela e cuocetela dall'altro lato. Fatela scivolare su un piatto e cuocete le altre fino a esaurire tutta la pastella. Lasciatele raffreddare, arrotolatele e tagliatele con un coltello affilato in modo da ridurle a tagliatelle; sistematele su un tagliere e tenetele in luogo caldo.
4 Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli in 4 e cuoceteli per 2 minuti in una padella con 2 cucchiai d'olio; salate e aggiungete 5 foglie di basilico tritate.
5 Lavorate la ricotta in una capiente ciotola con il pesto e 3 cucchiai d'olio fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i pomodorini caldi e le tagliatelle di crespelle e mescolate con delicatezza fino a fare amalgamare bene il tutto. Spolverizzatele con il grana e servite subito le tagliatelle di crespelle al pesto.
Dicembre 2025
Ricetta di Gino Fantini, foto di Michela Saccenti
