Paella vegetariana, la preparazione
1) Sbollentate i piselli e teneteli da parte. In una grande padella, scaldate 2 cucchiai d'olio e fatevi rosolare le melanzane tagliate a dadi e i peperoni a listarelle; salate e lasciate appassire gli ortaggi per 10 minuti, poi prelevateli e teneteli in caldo.
2) Nella stessa pentola aggiungete 1 cucchiaio d'olio e fatevi cuocere per qualche minuto le patate sbucciate e tagliate a pezzi e il cavolfiore a cimette; poi unite i pomodori pelati e spezzettati e l'aglio fresco a spicchi sbucciati. Condite con la paprika e 1 pizzico di sale, poi versatevi 1,5 l di acqua calda con lo zafferano.
3) Fate cuocere per circa 15 minuti, quindi aggiungete i fagiolini spuntati e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Aggiungete il riso, distribuendolo uniformemente, cuocete per 10 minuti, poi abbassate la fiamma, unite i piselli, i fagioli, le melanzane e i peperoni tenuti da parte e terminate la cottura per 10 minuti.
Lasciate riposare a fuoco spento per 5 minuti e servite.
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