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Un dolce scenografico, preparato con pasta sfoglia, profumato con acqua di rose e decorato con petali brinati
Un dolce scenografico, preparato con fragrante pasta sfoglia, crema allo yogurt greco profumata all'acqua di rose e petali di rosa brinati. Una torta romantica e sorprendentemente semplice da preparare. Il guscio cotto in bianco resta croccante, perfetto per accogliere il ripieno morbido e aromatico.
La crema allo yogurt greco e panna, a differenza di una classica crème brûlée o di una ganache, si comporta in modo diverso in cottura: lo yogurt, con la sua componente acida, stabilizza le proteine dell'uovo evitando che la crema si separi, e la panna montata incorporata a freddo la rende più leggera e aerata.
1 Sgusciate l'uovo, separate perfettamente tuorlo e albume. Lavate e asciugate i petali di rose: sbattete l'albume, spennellate i petali e cospargeteli con un po' di zucchero. Lasciateli per una notte su un foglio di carta da forno in un luogo asciutto.
2 Scaldate il forno a 230°. Stendete la sfoglia in una tortiera a forma di cuore larga circa 22 cm. Lasciate sbordare la pasta di circa mezzo cm, ripiegatela verso l'interno, punzecchiatela con una forchetta e mettete lo stampo in frigorifero per 15 minuti. Coprite la base di sfoglia con carta da forno e una manciata di fagioli secchi e cuocete nel forno a 200° per 12-15 minuti: togliete carta e fagioli e continuate la cottura per altri 5 minuti.
3 Amalgamate in una terrina lo yogurt greco, il tuorlo, 2-3 cucchiai di acqua di rose e 2 di zucchero. Montate la panna e aggiungeteli al composto. Versatelo nella torta e cuocete a 180° per 20 minuti. Copritela e mettetela in frigorifero finché la crema allo yogurt si sarà solidificata. Decorate la torta con i petali e servite.
Maggio 2026
Foto di Thelma & Louise
