Preparazione della parmigiana alla scamorza

1) Taglia le melanzane e griglia le fette.

2) Soffriggi l'aglio e la cipolla tritati con 4 cucchiai di olio, unisci i pelati tritati, 1 pizzico di peperoncino, 5 foglie di basilico e sale. Copri e cuoci per 20 minuti.

3) Frulla la scamorza con il parmigiano reggiano e le uova fino a ottenere una crema.

4) Ungi una pirofila, stendi sul fondo uno strato di salsa di pomodoro, poi uno di melanzane e uno di crema di scamorza. Procedi così fino a esaurire gli ingredienti.

5) Cuoci la parmigiana alla scamorza in forno già caldo a 180° C per 30 minuti.