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Creativa, saporita e di stagione, è una pizza integrale con un ricco cornicione farcito
Il cornicione gonfio e dorato nasconde una sorpresa: la ricotta alle erbe all'interno si è scaldata senza sciogliersi, rimanendo cremosa e profumata di menta e prezzemolo. È questo il dettaglio che distingue questa ricetta da una pizza convenzionale, una scelta tecnica che trasforma il bordo, solitamente la parte meno interessante del disco, nella sua parte più golosa. Il contrasto tra la sfoglia integrale croccante fuori, la farcia morbida dentro e il topping di fave vivaci, pomodorini e salame piccante rende ogni morso stratificato e completo.
Un trucco che usiamo sempre in redazione: dopo la sigillatura, mettete le pizze in frigo per 10–15 minuti prima di infornarle. Il freddo compatta la pasta e riduce ulteriormente il rischio che il cornicione si apra nel calore del forno.
1 Impastate la ricotta con 2 prese di sale e un trito abbondante di prezzemolo e menta. Dividete la pasta da pane in 4 parti, stendete ognuna in una sfoglia sottile e circolare sul piano infarinato.
2 Riempite una tasca da pasticcere senza bocchetta con la crema di ricotta e distribuitela ad anello all'interno dei dischi stando a 4 cm dal bordo, spennellate con un velo d'acqua la pasta all'esterno della ricotta e ricoprite l'anello sigillando bene. Condite la passata con un goccio d'olio e una presa di sale, distribuitene una cucchiaiata abbondante al centro di ogni pizza. Infornate a 250° per 12-15 minuti.
3 Sbollentate le fave 3 minuti, sbucciatele, conditele con sale e poco olio. Sbollentate i pomodori, sbucciateli, tagliateli a metà e salateli. Sfornate le pizze, guarnitele con i pomodori, le fave, il salame e cuocetele 2 minuti. Completate con menta, basilico, peperoncino e un filo d'olio.
Maggio 2026
Ricetta di Alesssandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
