Favoloso street food preparato con farina e semola e farcito con ortaggi e olive
L'impasto a base di semola, farina e lievito è rigorosamente fatto in casa e racchiude un sughetto di pomodoro, preparato con pelati e pomodorini freschi, capperi, cipolle, olive e origano. Al taglio la farcia, morbida e fumante, ha già impregnato l'involucro per un boccone dal sapore pieno e ricco.
Durante il periodo di Carnevale, la focaccia, detta anche Fucazza de Carnuale, è farcita con mozzarella e lonza e preparata con pasta da pane.
1 Dissalate i capperi con acqua tiepida per 20 minuti. Mescolate le farine in una ciotola, unite 4 cucchiai di olio, il lievito sbriciolato e 3,2 dl di acqua tiepida, poi aggiungete 8 g di sale e impastate per 10 minuti. Formate una palla, trasferitela in una ciotola oliata, coprite con pellicola e fate lievitare in luogo tiepido per 2 ore.
2 Tagliate le cipolle a fette sottili, fatele stufare con 4 cucchiai di olio, unite i pomodorini tagliati a metà, i pelati spezzettati, una presa di sale, l'origano sbriciolato, le olive e i capperi strizzati e cuocete per 25 minuti su fiamma vivace. Fate raffreddare.
3 Trasferite la pasta sul piano di lavoro, dividetela in due e stendete le due parti sulla spianatoia fino a ottenere due rettangoli spessi mezzo cm. Trasferitene uno in una teglia rivestita con carta da forno, cospargetelo con il sugo preparato lasciando un margine di un cm e copritelo con il secondo rettangolo. Sigillate i bordi, bucherellate la superficie e infornate a 200° per 35 minuti.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
