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Un classico di pasticceria, dal gusto intramontabile, con strati fragranti che racchiudono frutta fresca e una versione “spumeggiante” della chantilly
La millefoglie è un dessert intramontabile, un dolce tradizionale d'origine francese, conosciuto anche come Napoleon nel resto d'Europa. Potete farcirla in tanti modi diversi personalizzandola in base ai vostri gusti, alla stagione e a ogni occasione: con creme di ogni tipo, con frutti di bosco, fragole o gocce di cioccolato. Ma potete anche decidere di renderla ancora più leggera formando gli strati con sfoglie di pasta fillo.
1 Stendete la pasta sfoglia in 3 rettangoli uguali da 24x8cm, quindi spennellateli con un tuorlo diluito con poca acqua e cuoceteli in forno caldo per 20 minuti a 200°. Nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda, portate a bollore il latte insaporito con i semi della vaniglia, poi filtratelo e lasciatelo intiepidire.
2 Montate i tuorli rimasti con lo zucchero semolato e unite al composto l’amido di mais poco per volta. Aggiungete lo Champagne (tenendo da parte 2-3 cucchiai in cui far sciogliere la gelatina) e il latte e fate cuocere crema sul fuoco basso per 10 minuti fino a che si addensa. Trasferitela in una ciotola capiente e lasciatela raffreddare.
3 Sciogliete la gelatina, scolata e ben strizzata, in un pentolino con lo Champagne rimasto. Fate intiepidire e incorporatela alla crema fredda. Unite anche la panna montata con 1-2 cucchiai di zucchero a velo. Affettate le fragole e conditele con un paio di cucchiai di zucchero a velo.
4 Distribuite metà della crema su una sfoglia e guarnitela con metà delle fragole. Quindi ripetete l’operazione formando un altro strato di sfoglia ricoperta con crema e fragole e chiudete con il rettangolo di pasta sfoglia rimasto. Mettete in frigorifero per 2-3 ore prima di servire la millefoglie, spoverizzata di zucchero a velo.
