Dolce di insospettabile delicatezza e dal gusto unico al palato, nei Paesi Bassi è uno dei più amati delle Feste
1) Per realizzare la torta allo sciroppo olandese (hollandse stroopkoek) inizia col lasciare in ammollo i frutti rossi e l’uvetta in una ciotola con acqua e ghiaccio per almeno 30 minuti; nel frattempo trita grossolanamente i gherigli di noce nel mixer.
2) Miscela la farina setacciata con il lievito per dolci, la miscela di spezie ("all spices") e 1 pizzico di sale; mescola bene.
3) Scalda 3 cucchiaini di sciroppo e versalo caldo nella birra, mescola bene; incorpora il burro ammorbidito e lavora fino a ottenere un caramello abbastanza liquido.
4) Incorpora il caramello, poco alla volta, al composto di farina, lavorando con le mani per amalgamarlo bene. Trasferisci l’impasto in freezer per 2-3 minuti e nel frattempo sgocciola la frutta essiccata lasciata in ammollo; togli l’impasto dal freezer e incorporaci le noci tritate e la frutta essiccata sgocciolata.
5) Versa l’impasto in una teglia a bordi alti di 20 cm di diametro imburrata e infarinata. Metti la torta in forno già caldo a 175° e cuocila per circa 75 minuti (controlla la cottura infilando uno stecchino al centro del dolce: dovrà uscire asciutto).
6) Sforna la torta, falla intiepidire su una gratella e servila a fette accompagnandola, con lo sciroppo rimasto caldo e, se ti piace, con fettine di mela rossa tagliata all’ultimo momento.
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