Lo Stroopkoek è il tipico dolce morbido e friabile preparato nei Paesi Bassi e caratterizzato dall'uso di uno sciroppo tradizionale, il keukenstrooop, che profuma di cannella ed è utilizzato al pari del miele nella nostra cucina, anche spalmato su una fetta di pane o per addolcire dolci e bevante calde.

Un dolce per tutte le ore
Il dolce è servito a colazione, a merenda o anche dopo cena accompagnato da tè caldo alla cannella o da una tisana. Il dolce si può servire con fettine di mela fresca.

1 Lasciate in ammollo i frutti rossi e l'uvetta in una ciotola con acqua e ghiaccio per almeno 30 minuti; tritate grossolanamente i gherigli di noce nel mixer.

2 Miscelate la farina setacciata con il lievito per dolci, la miscela di spezie e 1 pizzico di sale; mescolate bene. Scaldate 3 cucchiaini di sciroppo e versatelo caldo nella birra, mescolate bene; incorporate il burro ammorbidito e lavorate fino a ottenere un caramello abbastanza liquido.

3 Incorporate il caramello, poco alla volta, al composto di farina, lavorando con le mani per amalgamarlo bene. Trasferite l'impasto in freezer per 2-3 minuti e nel frattempo sgocciolate la frutta essiccata lasciata in ammollo; togliete l'impasto dal freezer e incorporatevi le noci tritate e la frutta essiccata sgocciolata.

4 Versate l'impasto in una teglia a bordi alti di 20 cm di diametro imburrata e infarinata. Mettete la torta in forno già caldo a 175° e cuocetela per circa 75 minuti (controllate la cottura infilando uno stecchino al centro del dolce: dovrà uscire asciutto). Sfornate la torta, fatela intiepidire su una gratella e servitela a fette accompagnandola, con lo sciroppo rimasto, caldo e, se vi piace, con fettine di mela rossa tagliata all'ultimo momento.