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1
Rivestite una teglia di carta forno. Trita le nocciole e i pistacchi e riuniscili in una ciotola con 60 g di zucchero. Apri la pasta fillo sul piano di lavoro e tienila coperta con un telo bagnato e ben strizzato. Sciogliete il burro in una casseruola. Prendete un foglio di pasta fillo, spennellatelo leggermente di burro, piegatelo a metà.
2
Ungete nuovamente il foglio di pasta fillo e cospargetelo con un cucchiaio di frutta secca.
3
Arricciate la pasta con le dita e poi avvolgetela a turbante.
4
Sistemate il turbante in piedi nella teglia. Proseguite allo stesso modo con tutti gli altri fogli.
5
Portate a ebollizione 300 g di zucchero, 3 dl d'acqua e la scorza di arancia tagliata a julienne e fate sobbollire per 6-7 minuti. Infornate le rose a 200° per 30 minuti.
6
Spegnete e lasciatele riposare 10 minuti, sempre in forno. Estraete la teglia, bagnate generosamente i turbanti con lo sciroppo all'arancia preparato e lasciate riposare alcune ore prima di servire.
Pasticcini fragranti e croccanti, preparati con pasta fillo, una sfoglia sottilissima, impegnativa da preparare in casa, ma molto golosa. parente esile della pasta sfoglia, la fillo chiede qualche accorgimento in più nell'uso proprio perché estremamente delicata.
Il suo tallone d'Achille sta nel fatto che si secca facilmente e quindi va mantenuta umida sia durante la farcitura sia in cottura. Per questo motivo i fogli, sovrapposti l'uno all'altro, vanno sempre spennellati in modo uniforme con burro fuso oppure olio delicato.
