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Le mele caramellate al sesamo sono un gustosissimo dolce dal profumo inebriante molto facile da preparare e grazie al suo aspetto decorativo. Ottimo come coronamento di qualsiasi piatto
La frutta si fa golosa dopo essere passate nella pastella, fritta in olio ben caldo e servita con il caramello, tra le salse più golose e delicate della pasticceria.
Per un risultato perfetto aggiungete subito allo zucchero poche gocce di succo di limone. Usate un tegamino a fondo sottile, perché, tolto dal fuoco, si raffredda subito senza bruciare il caramello e spennellate i bordi con acqua calda per evitare che il composto si cristallizzi. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso e, quando è liquefatto e trasparente, abbassa ulteriormente la fiamma e unite le fettine di frutta tagliate a uno spessore uniforme. Mescolate durante la cottura, finché saranno ben avvolte nel caramello.
1 Sbattete un tuorlo in una terrina, aggiungete un dl di acqua ghiacciata e pian piano 80 g di farina setacciata, sbattete il composto con le fruste finché non otterrete una crema omogenea.
2 Togliete il torsolo delle mele, sbucciatele e ricavatene degli spicchi. Immergete gli spicchi di mela nella pastella, rigirateli, lasciateli riposare qualche minuto poi con l’aiuto di un cucchiaio immergeteli nell’olio bollente e friggeteli rigirandoli spesso.
3 Mentre le mele in pastella stanno friggendo, potete dedicarvi al caramello: fate sciogliere in una padella antiaderente 20 g di burro e aggiungete 100 g di zucchero e 2-3 cucchiai di acqua, fateli cuocere a lungo finché il composto non sarà diventato color miele, poi toglietelo dal fuoco e tenetelo al caldo in modo da non farlo seccare.
4 Con una schiumarola togliete gli spicchi di mela dalla padella e metteteli a scolare su un foglio di carta assorbente. Con uno stecchino prendete uno spicchio di mela e immergetelo nel caramello, rigiratelo in modo da cospargerlo su tutto lo spicchio poi cospargetelo con semi di sesamo.
5 Per evitare che il caramello rimanga allo stato liquido, immergete lo spicchio di mela per 2 o 3 secondi in una terrina in cui avrete riposto acqua ghiacciata. Questo accorgimento eviterà fastidiose sbavature di caramello.
Febbraio 2026
Foto di Maurizio Lodi
