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Melanzana, peperoni, zucchine, pomodori e cipolla sono gli ingredienti base per realizzare questo saporito contorno, reso fresco e sfizioso da una spruzzata di aceto di vino rosso e dall’aggiunta di prezzemolo e basilico. La nostra ratatouille è una variante appetitosa dell’originale ricetta provenzale. È molto semplice da realizzare, ma vanno rispettati pazientemente i diversi tipi di cottura e l’ordine d’inserimento delle singole verdure nel casseruola per ottenere una ratatouille perfetta.
La ratatouille è un contorno tipico della cucina francese, in particolare della citta di Nizza dove viene chiamata ratatouille niçoise. Un piatto di origini contadine preparato un tempo in estate quando, c’era abbondanza di verdure fresche ed erbe aromatiche, ma che oggi è possibile preparare tutto l'anno. È un mix di verdure e profumi mediterranei che ricordano per gusto la caponata siciliana o la nostra peperonata.
1 Riscaldate una griglia su fiamma vivace, disponete sopra i peperoni e lasciateli abbrustolire bene su tutti i lati. Quando i peperoni sono pronti, poneteli bollenti in un sacchetto di carta o di plastica per alimenti, chiudete e lasciateli raffreddare per 15 minuti. Trascorso il tempo indicato, spellate i peperoni arrostiti uno alla volta, lasciando gli altri richiusi nel sacchetto; eliminate anche i semi e tagliate la polpa a falde.
2 Lavate con cura i pomodori, incidete la polpa con un coltello, tuffateli in acqua bollente e cuoceteli 1-2 minuti; scolateli e spellateli, poi riducete la polpa dei pomodori a pezzetti. Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele e affettatele a rondelle. Lavate con cura la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a dadini. Sbucciate e affettate la cipolla. Spellate gli spicchi di aglio.
3 Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in un wok (in alternativa, potete usare una padella antiaderente con i bordi alti) e rosolate i dadini di melanzana su tutti i lati; sgocciolateli con un mestolo forato e metteteli su un piatto foderato con carta assorbente da cucina per perdere l'olio in eccesso. Versate nel wok il restante olio, aggiungete la cipolla e soffriggetela leggermente; unite le rondelle di zucchine e l'aglio, mescolate e cuocete per 5 minuti.
4 Unite agli ortaggi, i peperoni abbrustoliti, le melanzane e i pezzetti di pomodoro. Regolate di sale e di pepe e cuocete per 15-20 minuti su fiamma dolce. A fine cottura, bagnate le verdure con l'aceto di vino rosso e profumate con le foglioline di prezzemolo e di basilico spezzettate. Spegnete e lasciatela riposare la ratatouille un istante, prima di servirla.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Thelma&Louise
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
