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Un secondo vegetariano, leggero e veloce, che mescola ortaggi e frutta accompagnandoli con un formaggio pregiato
Mescolato con formaggio di capra, questa misticanza di frutta e verdura sfrutta la dolcezza delle mele, dei fichi e della zucca e il sapore rustico dei funghi e delle castagne.
Cavolo cappuccio in insalata con ravanelli e salsa d'acciughe, buono anche come antipasto o, accompagnato con una fetta di pane, come leggero secondo; per accompagnare un plateau di formaggio provate anche i cavolfiori colorati con giardiniera in agrodolce, un buon equilibrio con la sapidità dei formaggi.
1 Affettate la zucca. Sfogliate il radicchio e lavatelo. Lavate mela, pera e fichi e riduceteli a spicchi. Pulite i funghi. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchietti.
2 Sistemate gli ingredienti in una casseruola, unite le castagne e le erbe, salate, pepate e irrorate con olio. Cuocete per 20 minuti a fuoco medio mescolando spesso.
3 Tagliate il pane a fettine, unitele nella padella con le noci e ancora poco olio e proseguite la cottura per qualche istante.
4 Distribuite sulla superficie il formaggio a fettine, pepate e passate brevemente sotto il grill del forno perché lo chèvre inizi a fondere.
Febbraio 2026
