Conserve di zucchine e involtini con mozzarella

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Un modo sfizioso di apprezzare un'accoppiata vincente, avvolta dai profumi delle erbe aromatiche e con la nota piccante del peperoncino e un metodo semplice per gustare a lungo le verdure di stagione

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Per preparare conserve sicure è fondamentale sterilizzare i contenitori, anche per evitare la proliferazione di batteri. Mettete in una pentola i vasi di vetro avvolti in teli, le guarnizioni o i coperchi metallici. Copriteli completamente con acqua, e fateli bollire per 15 minuti.

Come fare asciugare i vasi
Estraeteli con una pinza o un guanto e fateli asciugare molto bene su un telo pulito o nel forno caldo spento. Una volta riempiti e chiusi, se la ricetta lo prevede, fateli ribollire per creare il sottovuoto e lasciateli raffreddare nell'acqua.

1 Mettete in uno scolapasta le zucchine a rondelle, spolverizzatele di sale, appoggiatevi sopra un piatto e un peso e lasciatele riposare per 2-3 ore.

2 Portate a bollore l'aceto con 1,5 litri di acqua, le spezie, l'alloro, qualche fettina di peperoncino, pepe e sale, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti.

3 Riportate a bollore il liquido, scottate per 2 minuti le zucchine private del sale, scolatele, disponetele fra 2 canovacci senza sovrapporle e fate riposare per 12 ore.

4 Mettete le zucchine in una terrina con l'aglio privato del germoglio e l'aneto tagliuzzato e mescolate. Disponetele a strati con dell'olio in un vaso da conserva e ricopritele di olio (per conservarle, sterilizzate il vaso in acqua bollente per 1 ora).

5 Tagliate le zucchine a fettine sottili orizzontali e fatele marinare per 30 minuti con l'aceto aromatico preparato per l'altra conserva. Scolatele, asciugatele con carta da cucina e formate tanti involtini con i bocconcini di mozzarella salati e pepati.

6 Metteteli in un vaso da conserva con foglie di basilico e peperoncino tritato, ricopriteli di olio e consumateli dopo 1 giorno al massimo.