Sciroppo di rose, la ricetta scelta dal direttore e pubblicata sul numero di Sale&Pepe di giugno 2018. Da provare
Immergi i petali con un po’ di succo di limone e acqua precedentemente portata a ebollizione. Spegni e lascia macerare per circa 24 ore.
Filtra il composto, mescola il liquido ottenuto con lo zucchero e riporta a ebollizione per 10 minuti. Fai raffreddare lo sciroppo
e trasferiscilo in bottigliette con tappo a chiusura ermetica.
La quantità degli ingredienti viene calcolata in base al volume e al peso del liquido. La percentuale di petali da utilizzare per l’infusione è calcolata in base alla tipologia di rose utilizzata, minore con un quantitativo alto di specie di R. Rugosa e a crescere con un apporto sempre più alto di altre varietà.
La quantità minima da utilizzare con questo criterio sarà 300 g di petali per litro di acqua utilizzata. La quantità di zucchero viene invece calcolata in rapporto al liquido filtrato dopo la macerazione con un rapporto 1-1,3 kg di zucchero per chilogrammo filtrato. Il limone è utilizzato in quantità minime al fine di garantire il raggiungimento di un ph sufficientemente basso.
Indicazioni tratte dal disciplinare del Presidio Slow Food.
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