Profumato, delicatamente floreale e dalle vivaci note fruttate, il tepache di melograno e rosa è una bevanda fermentata che conquista con il suo carattere originale e il colore invitante. Preparato per noi da Alessia Fantini attraverso una fermentazione spontanea, questa bevanda nasce dall'incontro tra bucce di melagrana, petali di rosa eduli, acqua e zucchero. Alessia da sempre dirige la sua ricerca gastronomica tra fermentazioni, funghi, erbe spontanee, ingredienti locali e tecniche di autoproduzione, intrecciando conoscenze scientifiche, tradizioni antiche e sperimentazione contemporanea.
Dopo una prima fase di fermentazione a temperatura ambiente, il liquido è filtrato e imbottigliato per sviluppare una piacevole effervescenza naturale. Il risultato è una bevanda fresca e aromatica, ideale da servire ben fredda, come alternativa originale alle bibite tradizionali. Per prepararla è importante scegliere ingredienti non trattati e destinati all'uso alimentare, curare l'igiene degli utensili e controllare attentamente la pressione durante la seconda fermentazione.
Prima di iniziare ricordate che:
1 Preparate il vaso: sciogliete lo zucchero in poca acqua calda, presa dai 2 litri totali. Versate il resto dell’acqua, aggiungete le bucce del melograno già lavato e i petali di rosa. Coprite con una garza di cotone e fissatela con un elastico.
2 La prima fermentazione: tenete il vaso al riparo dalla luce, a temperatura ambiente (18–24°). In questo caso la prima fermentazione dura circa 48 ore. I tempi variano con la temperatura e le condizioni di casa.
3 Filtrare e imbottigliare: usate bottiglie a chiusura ermetica adatte a reggere la pressione e lasciate un po’ di spazio libero al collo. Per le bollicine, in questo caso la seconda fermentazione dura circa 24–36 ore. Controllate la pressione durante questa fase e sfiatate con cautela ogni 24 ore.
4 Riporre in frigo: a fine fermentazione trasferite le bottiglie in frigorifero, lapritele ben fredde e consumate la bevanda entro pochi giorni.
Ricetta, foto e video di Alessia Fantini
Friulana, classe 1995, Alessia Fantini è cuoca, recipe developer, content creator, docente di cucina vegetale e fermentazione, nonché micologa iscritta al registro nazionale e autrice di libri. Dopo la laurea in Ingegneria Meccanica e un lungo viaggio che ha segnato profondamente la sua ricerca personale e gastronomica, ha scelto di trasformare la passione per la cucina in una professione. Come ci racconta sui suoi profili social, IG, e sul suo sito.
Friulana, classe 1995, Alessia Fantini è cuoca, recipe developer, content creator, docente di cucina vegetale e fermentazione, nonché micologa iscritta al registro nazionale e autrice di libri. Dopo la laurea in Ingegneria Meccanica e un lungo viaggio che ha segnato profondamente la sua ricerca personale e gastronomica, ha scelto di trasformare la passione per la cucina in una professione. Come ci racconta sui suoi profili social, IG, e sul suo sito.
