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Un antipasto vegano croccante e sfizioso create con ingredienti light come la farina integrale e i cipollotti
L'impasto fatto in casa con farina integrale e lievito di birra segue l'iter della pasta da pane di cui vi raccontiamo qui. con la preparazione di un preimpasto come la biga di cui vi raccontiamo qui. Il guscio risulta così compatto e friabile, perfetto per il ripieno vegano di cipollotti e olive.
Tra calzoni, panzerotti e pizze chiuse, gli insoliti panzerotti con farcia di buzzonaglia, sono insaporiti con semi di sesamo; non meno interessanti i panzerotti al tonno, ai panzerotti pugliesi, i panzerottini di ricotta e menta e i panzerotti aperti al ragù di gamberi.
1 Stemparate 10 g di lievito di birra e 1/2 cucchiaino di zucchero in 1 dl di acqua tiepida. Versate il tutto in una ciotola con 300 g di farina integrale, unite il mix di lievito, impastate il composto e lasciatelo lievitare coperto per 30 minuti.
2 Disponete a fontana altri 200 g di farina integrale, adagiate al centro il panetto lievitato, 10 g di sale, 1/2 dl abbondante di acqua tiepida e 1 cucchiaio di olio e impastate per 10 minuti.
3 Fate lievitare la pasta per 1 ora e mezzo. Intanto rosolate 12 cipollotti ridotti a spicchi con 2 cucchiai di olio, 4 cucchiai di acqua, un po' di origano secco, sale, e pepe.
4 Dividete la pasta in 4 parti e ricavate 4 dischi sottili con l'aiuto di un matterello. Copriteli con i cipollotti sgocciolati e 12 olive kalamata ridotte a filetti. Richiudete i dischi a mezzaluna sigillando bene i bordi.
5 Cuocete le mezzelune in forno caldo a 230°C per 15 minuti. Servite le mezzelune ai cipollotti.
