Il grana padano Dop lungamente stagionato aggiunge alle fettine di manzo sentori decisi e profumi insoliti. Il piatto è semplice ma di raffinata bontà
Il Grana Padano è il formaggio DOP (Denominazione di origine protetta) più consumato al mondo, protagonista della semplice tavola di tutti i giorni ma anche apprezzato dagli chef più creativi, che lo trasformano in ricette raffinate e saporite, come questo carpaccio, preparato con tenere fettine di vitellone, rape marinate, panna fresca e Grana Padano Dop riserva oltre 20 mesi.
Per chi ama i sapori ricchi e pieni, il Grana Padano Riserva oltre 20 mesi ha una pasta a grana molto accentuata ed è perfetto sia grattugiato sia da degustare a fine pasto con frutta secca e mostarde.
1 Lavate le rape, tagliatele a fettine sottilissime con una mandolina, disponetele in una teglia, bagnatele con il succo di limone e lasciate marinare per 20 minuti.
2 Versate la panna in un pentolino, unite i rametti di timo e scaldatela su fiamma bassa fino al limite del bollore. Unite il Grana Padano Dop grattugiato, mescolate fino a che si è sciolto, cuocete la salsa per un minuto e spegnete.
3 Scolate le fettine di rapa dalla marinata, asciugatele con carta da cucina e salatele. Disponete nei piatti il carpaccio, conditelo con la salsa al Grana Padano Dop privata del timo e completate con le fettine di rapa, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
