Vini senza alcol: ecco perché saranno un nuovo trend

L'Unione Europea ha quasi sfiorato la rivolta, quella di produttori che da generazioni producono vino. E mentre si discuteva sul disciplinare la deacolizzazione del vino, sono stati esclusi una volta per tutti i warnings in etichetta ("ammonimenti" come quelli presenti sui pacchetti di sigarette) ed è stato scongiurato il divieto di pubblicità. Lo ha decretato l'Europarlamento degli emendamenti al Beca, il Beating Cancer Plan presentato dalla Commissione, che sembrava voler apporre la parola "nocivo" prima del termine "alcol". E benché il vino e le altre bevande alcoliche possono costituire un fattore di rischio al cancro, si è dimostrato che dipende in modo significativo non solo dalla modalità, dalla quantità e dalla qualità del prodotto consumato, ma anche dalla predisposizione genetica e dal modello dietetico in cui vengono consumate le bevande alcoliche. 

Cosa sono i vini dealcolizzati
Sicuramente però le ultime tendenze, quelle più attente al salutistico, raccomandano un uso moderato dell'alcol, se non addirittura lo escludono. Da anni si parla di virgin cocktail o mocktail, ovvero i cocktail analcolici, e ora sembra arrivato anche il momento del vino. Nel solco del dibattito che ha coinvolto i vertici dell'Unione Europea sono quindi nati i nuovi vini dealcolizzati, ovvero alcol free. Il primo brevetto di un vino dealcolato è datato in Germania nel 1908, ma solo negli anni Ottanta il fenomeno ha assunto dimensioni significative, almeno all'estero. Per l'Italia la spinta è stata soprattutto lo scorso anno. Complice un vignaiolo visionario a dare il via alla tendenza in modo significativo. Martin Foradori Hofstätter, eclettico e poliedrico viticoltore dell’omonima tenuta altoatesina, il primo a produrre una bollicina no alcol in Italia. Lo ricordiamo anche come il primo italiano a spingersi ad investire, acquistando vigneti lungo la Saar, in Germania. "Non è un succo d’uva ma una bollicina ottenuta da vino", tiene a puntualizzare. "Steinbock Alcohol Free Sparkling nasce da un’attenta selezione in vigna e poi in cantina. Un’innovativa tecnica preserva i delicati aromi del vino, togliendo l’alcool contenuto. All’interno di un’apparecchiatura viene ridotta la pressione atmosferica (a circa 15 mbar) e con ciò abbassato anche il punto di ebollizione dell’alcol da circa 78° C a circa 25-30° C. Alla fine del processo, si ottiene una bevanda con un contenuto alcolico inferiore a 0,25 Vol %".